(1)原料处理：选择新鲜、仁大饱满、无哈变、无病虫害、无霉变的核桃仁，去净杂质，于10％氢氧化钠溶液中煮沸30秒钟，用水冲洗去净内皮，于稀柠檬酸液中和与护色。 选择粒大、色

(一)概述 糖水酸杨桃罐头是一种传统的水果罐头，其滋味清酸适口，风味特佳。为了进一步提高该品种的内在质量，应用新工艺加工的罐头经1年以上的贮存，色泽基本无变化，果肉呈橙

(1)去青皮：核桃8月下旬到9月上旬开始相继成熟，这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色，部分总苞裂口并有少数落果，即可采收作加工用。 青皮核桃不能日晒，晒干的核桃不易去皮，

(一)主要原辅料 核桃40千克，白糖30千克，蛋白糖400克，黄原胶5千克，香兰素20克，麦芽糖20千克，维生素C0.5千克，柠檬酸钠25克，羧甲基纤维素钠50克，加水至100千克。 (二)工

(一)主要原辅料 核桃仁22.5千克，甜酱1.1千克，白糖27.7千克，食盐0.33千克，花生油1.2千克，饴糖22千克。 (二)工艺流程 原料挑

油桃多在高温季节成熟，且成熟期相对集中不能长期供应市场，采用适当贮藏措施，抑制应市场，造成市场与货源极不协调。为解决油桃供求失调的矛盾，采用适当的贮藏措施，抑制其生理

此制品属凉果类，用的原料可以是杨桃干或是盐胚，加工技术如下： 1、原料处理：杨桃干应浸水1小时左右，目的是让干制品复水达到半干状态才能迅速吸收料液。如果是半成品盐胚就应

(1)工艺流程 原料选择→清洗→去皮→切片→护色硬化→漂洗→糖制→烘干→包装。 (2)操作要点 ①原料选择处理 选用成熟度8成左右的中华猕猴桃果实。剔除过青或过熟果及

工艺流程： 原料选择→清洗→切半、去核→软化→打浆→浓缩→制片→烘干→切片→包装。 原料处理：原料可选优质果，也可用风落、残次果，但要分选，去掉虫眼、病烂和严重变色部