(一)概述 山楂又称红果，其营养丰富，几乎含有其他水果的所有营养成分。其有机酸和维生素C含量极高，含糖量8.8％，含酸量4.16％，果胶含量2.5％，总黄酮含量0.7％，维生素C含量7

(一)工艺流程 山楂叶→洗净切碎→煮汁2～3次→过滤→滤液---- 矫味剂→溶解→过滤→滤液→加酸 调配→杀菌、装罐→冷却→成品。 (二)工艺要点 1．原料选择选用秋季无霉变、

山楂汁： (1)工艺流程。 原料→选择→清洗→浸汁→调配→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。 (2)操作要点。 ①原料。生产山楂汁要求果实新鲜良好，色泽及风味正常，无霉烂及病虫

该技术与传统工艺比较，流程缩短，节糖节能，较多地保留了山楂中原有的营养物质。其工艺要点如下： 1、选果??去除有病虫害、腐烂、不完整的果实。 2、去核??用专用工具去核。

1、原料准备：选择新鲜不过熟的山楂，削去腐烂及生虫的部分。果实去柄及果蒂部分后，清洗干净。用水果刀横切一圈，掰开去籽。 2、软化：在铝锅中加与果重等量的水，煮沸20～30分