工艺流程选料→清洗→去皮→切片→固化→烫漂→糖渍→烘干→包装。 操作方法 ①选料。选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药。 ②清洗。将山药在流动的清水中，去除泥污，清洗

山药是一种药用兼食用的经济作物。但山药含水量较多，不便长期贮存和运输，经过深加工才能使经济效益进一步提高。 一、山药干。11月上旬至次年4月初，均可采挖山药。采挖时要保

山药干燥以后，其干品含蛋白质12.7%，脂肪1.06%，皂甙0.12%，还有消化酶、胆碱、碘质、维生素和矿物质等，以皂甙的药用价值最高，能调整血压，降血糖血脂，辅助治疗各种癌症。所

山药段繁殖法即截节繁殖，在采挖山药时，选留两端同粗、直径3～5厘米、无病虫害的根茎，截成长6～8厘米、重65～100克的段。山药段的两端要先经太阳晒干（晴天中午晒2～3小时）或

山药主产于河南、山西、山东、河北、陕西、广西等地，全国大部分地区都有栽培。产于我省温县、武陟县的称怀山药。 生长习性山药喜温暖、阳光充足的环境。茎叶喜温怕霜，25℃～28

河南山药资源丰富，栽培历史悠久，素有“怀药之乡”的美誉，是全国山药主产区之一。据统计，2005年全省山药栽培面积约6.67万公顷，总产量达150万t，年产值逾20亿元。其中，怀庆、

山药为药、菜兼用作物，富含多种营养和矿物质，是有名的滋补品，其地下茎和嫩藤都可食用。随着对外出口和人们生活水平的提高，无公害山药价格高且供不应求，其栽培可获高于普通作

山药又称薯蓣或薯药，为多年生宿根性蔓生植物，在淮北沿海地区进行一年生栽培有着悠久的历史，目前已成为该地的特色产业之一。其食用部分为地下肉质块根，它皮

为了提高经济效益，经过粗加工的柴山药，直径在1厘米以上的还能挑出来进行精深加工。 一、精加工 1.洗货。将需要精加工的柴山药倒入水池内冲洗，洗去上面的泥土和灰尘，直到发