工艺流程青菜头分类划块串菜上架晾菜下架剥老皮头腌翻池二腌起池修剪盐水淘洗压榨拌料装坛扎口检验入库后熟成品封口出厂 制作方法1.分类：由于青菜头品种复杂，耕作栽培各异，自

榨菜又名茎用芥菜，一般在9月底～10月初育苗，11月上中旬移栽到稻田里，翌年3月底～4月上旬收获，然后栽插早稻，这种稻田套种一季榨菜的栽培模式，可亩产榨菜（包括茎、叶）4000

榨菜营养丰富，味美可口，具有鲜、香、嫩、脆的特色，使人百食而不厌，深受消费者喜爱。阁巷榨菜产自温州飞云江阁巷村及周边地带，至今已有20多年的栽培历史。晚稻田套种榨菜是阁

榨菜空心是榨菜生产中常遇到的生产问题，主要因气候和栽培条件所致，现将榨菜空心原因及防止措施介绍如下。 1榨菜空心原因 ①品种特性如草腰子品种比三转子品种容易空心。 ②

榨菜是桐乡市的主要经济作物之一，在榨菜播种时，由于秋季气温较高，土壤干旱，蚜虫危害严重，对榨菜播种育苗十分不利，易引起病毒病危害，对产量、质量影响很大。根据多年实践，

榨菜收获后如不能及时鲜销，可进行腌制加工，以增加经济效益。一般加工工艺流程为：搭架、原料选择、剥皮穿串、晾架下架、腌制、修剪去筋和整形分级、淘洗、拌料装坛、存放后熟及