一、原料选择。选用新鲜良好、成熟适度、含果胶量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。 二、原料处理。选好的果实用清水充分洗涤，沥净水后去皮，削除果皮的厚度在1．2mm以内。然

(一)产品特色 膳食纤维是人体必须营养元素之一，如果膳食纤维不足，就会引起消化系统的疾

1、苹果脯 果脯是一种糖渍制品(还包括蜜饯、凉果、话梅等)，苹果脯是"北蜜"(也称北京果脯)的代表制品。果实经糖渍或糖煮之后烘烤干燥而成，产品浅黄至金黄色，具有透明感；呈碗

(一)产品特色 产品具有香甜爽口、甜而不腻等特点，与传统果脯相比，在外观、质地、味感、齿感和风味等方面都有明显的改进。 (二)主要设备 简易膨化机、特制恒温烘箱。 (三)工

1．工艺流程 原料→清洗、分级→去皮、去芯、切分→护色→加糖→包装→冻结→冻藏 2．操作要点 (1)原料选择果肉色泽好、冷冻后不致造成果肉细胞组织分离软化、不发生严重褐变

1．工艺流程 原料选择和处理→分级、清洗→去皮、护色→切块、去果心→抽空或预煮→装罐→排气、密封→杀菌、冷却 2．操作要点 (1)原料选择和处理 选用成熟度为八成以上，组

(1)工艺流程 原料→分

一、液体酿制法。 (1)先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂等变质的部分，然后再用清水冲洗干净。 (2)先用破碎机将洗净的苹果破碎成1～2厘米的小块，再用螺