竹笋作为食品，除鲜食外还可加工成各种成品，如笋干(白笋干、玉兰片、笋丝、笋衣等)、笋罐头及酱笋、酸笋、油焖笋、糖酸笋、盐渍笋、酸辣笋等等，品种繁多。但竹笋的加工都必须注

毛竹林宜选择丘陵山坡，冬季整地时去除石块、树桩和杂木，20度以下的缓坡地应全面翻耕33厘米，在20－30度地段作等高线梯田，在30度以上陡坡，只开垦栽植点周围2－2.3米的地面，防

发展毛竹笋用林应综合考虑以下几点：①立地选择。毛竹笋用林应选择在山谷平地、坡度平缓、土壤深厚肥沃、水湿条件良好、通气排水优良、光照条件好的地方。②交通方便。因为竹笋含

毛竹笋用林高产高效培育技术，主要应掌握“园地管理、土肥管理、竹鞭管理、母竹留养、科学挖笋”等五项基本技术措施。 园地管理 1、园地的清理清除竹林内的竹蒲头、老鞭、树根

四川翠微食品有限责任公司研发部采用的不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工的鲜竹笋，既保持了竹笋的特有风味，又有利于运销。该公司对将鲜竹笋深度加工成辣酱笋、即食笋、开胃笋等

1．选料处理：挑选笋肉厚实、无虫蛀、表面干、质地嫩的竹笋，去除老根和外壳。 2．预煮切片：竹笋入锅用沸水煮1小时，出锅后用流水冷却，再用pH值为4.2～4.5的盐酸水溶液漂洗16

二、酸笋 1、备料。切去鲜笋头部不可食用的粗老部分，从两旁将竹笋壳纵向各划一刀，削去老硬部分，然后把竹笋切成3~4块，每块重约0.25kg。切后立即投入清水中浸泡，以防老化。

竹笋脆嫩可口，既可趁鲜作菜食用，又可加工成扁尖笋、酸笋、笋罐头、笋干等制品。加工后的竹笋不但风味独特，耐贮藏，而且经济价值也大幅提高。 一、扁尖笋选用笋尖作原料，成品

乡镇经济两法倪田 一、竹笋干： 1、原料选择。选取清明前后采掘的毛竹笋，去外壳，削掉基部的老硬部分。 2、制作过程。将笋洗净后，老、嫩分开，分别放入沸水中大火煮2－3小时

1．清林留护种竹笋。4--6月是苦竹笋采收阶段，采收鲜笋时别忘了选留种竹笋，将头批大径健壮笋留下不采，一般按1--1．5平方米选留一根作为母竹笋。尾批罢林笋容易遭病虫害，嫩笋出