一、原辅料配比(按1000g成品计)鲜柿800?1000g，复合胶凝剂25?40g，白砂糖600?750g，柠橡酸8?10g。　　二、制作要点　　1、化胶：将胶凝剂分

1、保鲜剂法。保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，余为水量。使用方法：

柿子味美，含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C，钙、磷、铁等矿物质也很丰富，含糖量13-24%，被号称为"铁杆庄稼"、"木本粮食"。为使柿子

1、室内堆藏法选择通风阴凉干燥的窑洞或空屋，打扫干净后铺10-20cm厚的稻草，然后将选好的柿果轻轻摆于稻草上3．--4层。贮藏期间应注

柿子在贮藏中果肉极易变软，腐烂率较高。目前主要应用自然低温冻藏或速冻藏来延长贮藏期并减少腐烂损失。1、自然低温冻藏性：选择通风

成熟的柿子果色泽艳丽，内含多种营养，口味甘甜多汁，除供鲜食外，还可制成柿饼、柿汁、柿酒等多种食品，但是成熟的鲜柿子不同于其它果

盐矾水溶液由明矾和食盐溶于水而成。明矾起保持果肉硬变的作用，不致软化；食盐有防腐作用。溶液配制的方法是：每50公厅开水中加食盐1

柿子脱涩、催熟可用乙烯利来处理。使用的方法有两种：一是树上催熟，用浓度500ppm的乙烯利喷涂开始着色的柿子，10天左右果实会转黄，15

一、防治柿蒂虫柿树初花（以柿园有1朵花开为准）7～8天，可选用2.5％的灭扫利2500倍液、21％的灭杀毙2500倍液、10％的多来宝悬浮剂1000～200

一、冬季修剪柿树的冬季修剪方法主要根据树龄大小来确定。　　1.幼树的修剪幼树的修剪主要是选好主枝,开张角度,搭好骨架,整好树形,均