辣椒包括辣椒和甜椒。辣椒有辣味，包括辣、麻辣和微辣；甜椒无辣味，味感发甜。在生长条件正常的情况下，根据其形状又可分为圆椒（或叫团椒）和尖椒（或叫长辣椒）。圆椒有柿子椒

一、品种的选择和采收。 1、品种选择色深、肉厚、质坚和光亮的耐贮藏晚熟品种。 2、采收应选择果实不在体大，果肉厚、质地较脆、绿变深，有光亮和7-8成熟的时间适宜期在霜前。

辣椒叶味甘甜而鲜嫩，含有丰富的钙质、胡萝卜素、维生素和其它营养物质，开发价值很大。 一、摘叶。当大部分辣椒成熟后，于上午露水干后，选择叶片肥大，无农药污染和未受病虫危

1.原料选择及预处理选用色泽鲜红、硬度好、肉质较好、无虫蛀、无疤痕的辣椒，用清水冲洗3~4次，摘除蒂柄，浸泡于5％的盐水重20分钟，再用清水洗涤2~3次，然后将辣椒切片。 2.辅

红辣酱：取红辣椒10公斤、盐1.5公斤、花椒30克、大料50克。先将辣椒洗净、晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，7天后即成。 腌青辣椒：取青辣椒10公斤、盐1.4公斤、水2.5

辣椒苗，像个宝，种椒户，要管好， 苗健壮，抗病虫，获优质，产量高。 刚出土，生命娇，揭盖膜，心要操， 控温湿，很重要，防病虫，勤除草。 敞薄膜，看天气，气温低，防冻苗