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糖水柿子罐头加工方法 2014-09-251、原料处理。在柿子基本成熟、颜色变黄时采收,剔除虫害和机械损伤的柿果,放入盛有5%盐水的缸中,再加1.5%氯化钙溶液防止过度软烂。过3个月后,肉质坚硬适用,拿木制漏勺捞出,用不锈
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柿子的脱涩与加工技术 2014-09-25一、柿子的脱涩: 1、冷水脱涩。方法是:将柿果装在箩筐内,连筐浸在池塘中,经5?7天便可脱涩。或将采下的涩柿放入盛有清水的缸内,水要淹没果实。每隔2天换一次清水,缸放在阳
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柿子脱涩五法 2014-09-25柿子脱涩的关键是使柿子与氧气隔绝,使其中的单宁发生转化而变甜。 1.温水脱涩法:把柿子装进大水缸里,然后倒入45℃的温水,全部淹没柿子,再用棉絮等物把缸口盖严盖紧,经过2
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柿子脱涩七法 2014-09-25柿子按品质可分为两大类型:一为甜柿,二为涩柿。涩柿充分成熟后,仍具有强烈的收敛性涩味,不堪入口,必须经过脱涩处理才能食用。果品的脱涩实际上就是果实的后熟及人工催熟。在
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柿子采果及处理 2014-09-25采收 柿果的采收时间因产地、品种、用途等不同而不尽相同。一般南方比北方约早采收半个月左右,同一地区不同中品种间相差可达两个月之久。作脆柿鲜食者,宜在果形大小固定,果皮
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柿子脱涩6方法 2014-09-25如何将柿果内可溶性单宁变为不可溶性,使人感觉不到涩味,对涩柿品种脱涩的主要方法有以下几种。 温水法 即用草帘围护大缸保温,将柿果浸入40℃左右的温水中,保持水温,经10~
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柿子的品种耐贮性与采收 2014-09-25一、品种的耐贮性我国的河北、河南、山西、陕西等地均有较大面积的柿子栽培。柿子的品种很多,一般可分为涩柿和甜柿两大类。涩柿品种多,涩柿在软熟前不能脱涩,采用人工脱涩或后
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柿子的贮藏方法 2014-09-25(一)室内堆藏在阴凉干燥且通风良好的室内或窖洞的地面,铺15-20cm的稻草或秸秆,将选好的柿子在草上堆3-4层。也可装箱(筐)贮藏。室内堆藏柿果的保硬期仅一个月左右。有研究表
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如何加工柿子糕 2014-09-25一、原辅料配比(按1000g成品计)鲜柿800-1000g,复合胶凝剂25-40g,白砂糖600-750g,柠橡酸8-10g。 二、制作要点 1、化胶:将胶凝剂分别称量后混合,再加入少量白砂使其均匀,然
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柿子的脱涩与保鲜 2014-09-25柿树在我国已有二千五百多年的栽培历史,原产长江流域,后又扩大到黄河流域,我国是世界产柿最多的国家,仅陕西省每年大约产50-60万吨。柿含糖量高甜味浓,成熟果实内含有类胡萝