大蒜营养丰富，风味独特，有杀菌、祛风湿、健脾胃、止霍乱等功效而深受消费者的青睐。随着种植业结构的调整，近年来，大蒜种植面积越来越大，由于气候原因或管理措施缺位，病虫害

葱类病虫害主要有霜霉

大蒜加工成咸味蒜米，设备简单，经济效益显著，在国际市场上颇为畅销。 一、工艺流程： 选料→分瓣→浸泡→去皮→漂洗→分级→烫漂→冷却→漂洗→腌渍→整理→配汤→装桶（袋）

一、选料：选用收获时叶黄秸枯，头大，瓣肉洁白、无病虫害、无机械破伤的大蒜作为原料，剔除不合格部分。 二、浸泡：将选好的大蒜用冷水洗净，剥开分瓣，在冷水中浸泡1小时左右

大蒜收获后即时进行加工，选鳞茎整齐，肥大，皮色洁白，肉质鲜嫩的大蒜头为原料。先切去根和叶，留下假茎长2厘米，剥去包在外面的粗老蒜皮即鳞片，洗净沥干水分，按每50公斤鲜蒜

薹蒜是以生产蒜薹、蒜头蔬菜为目的，在蔬菜栽培中有着较高的价值，其高产栽培技术介绍如下： 一、整地施6g：薹蒜适宜种植在疏松肥沃的沙壤或松质地块。整地时要深耕细耙，达到深

四川泡蒜：蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2～3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50千克水中加盐4千克，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1千克、姜1.5千克、酒1.5千克，制成

夏至后，进入休眠期的蒜头对环境（温度、湿度）极为敏感，稍有不慎，极易腐烂变质。现将几种大蒜土法保鲜技术介绍如下： 一、糠皮混藏保鲜。先在贮藏箱（或筐）的底部铺一层约20

大蒜粉大蒜粉味道鲜美，浓郁香辣，加工设备简单，经济效益显著，其工艺流程和操作如下。1.选料：选用叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无破损的大蒜。2.浸泡：洗净大蒜，剥开

上世纪80年代初，我国开始大规模推广硅窗气调技术来保鲜蒜薹。它是通过在塑料袋上镶嵌一定面积的硅橡胶膜来自动调节袋内气体成分，达到保鲜目的，具有省工、省时、节能、管理方便