茶叶检验之一。茶梗是茶叶加工后残存于成品茶中的茎、梗部分物体。主要是采摘粗放或精制过程中拣剔不净所致。茶梗在各类茶中都有存在，大

毛茶加工成为成品茶的过程。毛茶外形大

茶叶检验之一。根据咖啡碱的光学、显色和在有机溶剂中溶解的不同特性，用物理或化学方法，对其在茶叶中含量进行检测的技术措施。咖啡碱是茶叶中重要的含氮化合物，是组成茶叶滋味

检测成品茶中霉菌含量的技术措施。成品茶受外界温、湿度等影响，易为霉菌所滋生。有的属有益霉菌，如茯砖中的灰绿曲霉，由于它的多酚氧化酶和纤维分解酶的作用，能促使成茶香味纯

茶叶检验之一。检测因防治病虫害施药或其他原因则残存于茶叶中的农药及其有毒代谢产物的技术措施。茶叶中农药最高残留限量，是根据某一农药的每人（平均体重50～70kg）每天允许摄

通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的形状、色泽、香气、滋味进行审评，确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。 感官评茶是评茶师根据标准样茶对各类茶的品质特征和规格在“

将茶叶作为菜肴的一些特殊食用方法，如腌茶、竹筒茶、龙井虾仁等。 腌茶产于中国云南边界山区以及泰国、缅甸、老挝等国毗邻地区。制造时，把采下的鲜叶，立即放在缸内，边放边压

茶叶检验之一。检测成品茶中水分含量的技术措施。规定采用恒量法（103±2℃法）和快速法（120±2℃一小时法与130±2℃27分钟法）。水分检验一般采用快速法，如发现检验结果有问题

茶叶中含有多种微量元素，常见的有金属类的铜、锌、铅、镉、铬、镍、锰等及非金属类的砷、硒及氟等。 不少微量元素在一定限度内对人体是有益的，如铜、锌、镍等。但有些元素有较

茶叶在保健和医疗上具有的多种功能。明代钱椿年编（1539）的《茶谱》中，有“人饮真茶，能止渴、消食、除痰、利水道、明目、益思、除烦、去腻”的记载；近代医学证实茶具有强心、