花生、芝麻糖香的简易制作方法
2014-09-11   来源：中国农业信息网   

花生、芝麻糖香甜酥脆，营养丰富，物美价廉，加工方便，适合专业产生产和家庭自制食用。一、花生糖1．配方：熟花生仁2公斤，白糖2公斤，饴糖0．5公斤，食用油0．05公斤。2．生产工艺：①脱衣。选取籽粒饱满的优质花生米，放沙锅内炒熟，搓去红衣，制得干净的熟花生仁备用。②熬糖。将白糖、饴糖放人另一个锅中加人少量水，熬20分钟，待糖溶化、水分蒸发、糖浆较浓稠时，用棒搅匀。等糖液熬到一定程度，可用竹筷挑起一些糖液滴人冷水中冷却后，放人口中咬一咬，如不粘牙，即可放人植物油拌匀。③混料。把熬好的糖桨趁热急速倒人盛花生仁的盆内，快速拌匀。④成形。料混匀后，立即倒在预制的木框内，用木磙压实、压平、压匀，稍冷后去掉木框，用板条压着切成宽窄适度的条，再将条切成菱形、三角形或长方形小块。切时可在刀刃上抹点油，以免粘刀，待冷却后即成成品。二、芝麻糖用炒熟的芝麻(微黄即可)2公斤，代替花生仁，其他配料的比例和制作方法与制作花生糖相同。三、芝麻花生糖用熟花生仁及熟芝麻各1公斤，其他配料比例也和制作花生糖方法相同。此外，按照上述方法还可制作大米花糖、玉米花糖等膨化物糖。