六堡茶的采摘标准为一芽二、三叶或一芽三四叶。制作过程经杀青、揉捻、 渥堆、复揉、干燥五道工序，再经过筛分、拣剔、拼配、蒸制，然后再倒入特制的竹篓里，用机器压紧，放置在阴凉通风的地方，晾7至10天，而后放于室内，让其自然陈化。
六堡茶与其它黑茶比较，其渥堆变色的过程是采用湿坯渥堆变色，制作特色在于其进行的是“蒸”制，即将烘干的茶叶，分等级再投入大木桶中“蒸”软，然后再把茶叶摊到特制的方底圆身竹篓中，再进仓进行自然干燥，最后存放一两个月甚至半年以上进行陈化，才制成成品。
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