“方坪香茗”茶的加工工艺
2014-09-11   来源：   

    鲜叶采收标准：清明前后一个月，采收福鼎大白茶全芽至一芽一叶初展，要求芽壮，匀整，鲜活，不采雨水叶，病虫芽和紫色芽，禁带鳞片，蒂巴，老叶和杂物。  

　　摊放：芽叶进厂后，须在洁净的蔑簸上薄摊1-2cm厚，时间掌握6-8小时，以促进部分水分和青草气散发，至清香气逸出为宜。
  
　　杀青：使用50型名茶杀青机，当筒口1/3处温度达120℃时开始投叶，投叶量为2.5±0.5kg/h；杀青时间3分钟。杀青程度设置处理分别为含水量①60±2%②55±2%和50±2%三种处理。
  
　　摊凉：用萎凋槽鼓风把刚出锅的杀青叶快速冷却，然后薄摊在蔑簸上静置0.5h，再上85℃的烘干机3分钟，达到杀二青及初烘的目的，以进一步失水，利于香气的发展。  

　　理条、压扁做形：采用电炉式五槽名茶多功能机，理条时五个槽的温度处理分别设置为

    ①55-70℃；

    ②70-80℃；

    ③85-100℃；每次理条投叶量0.5±0.1kg；压扁做形过程中分为

    ①不加棒；

    ②全程加棒，棒重100g/根；

    ③加棒与不加棒交替进行，间隔时间1分钟左右；棒重100g/根。

    ④加棒与不加棒交替进行,间隔为1分钟左右；棒重250g/根 

　　摊凉回潮：理条做形完毕后下槽摊凉回潮，目的使水分分布均匀，时间0.5-1h。
  
　　烘干：为进一步失水固形，发展香气，采用6CHW3型名茶自动烘干机，风口温度设置为

    ①65-75℃；

    ②75-85℃；

    ③85-95℃；摊叶厚度1厘米左右，连续烘20?30分钟，至手折茶芯断裂或手捻成粉、含水量在7%以下为适度。

    其加工工艺综述为：  

    鲜叶→摊放→杀青→摊凉→初烘→ 理条做形→ 摊凉回潮→足火烘干→ 拣剔精制→分级包装