几种红薯点心的制作
2014-09-27   来源：   

    1、桂花糖油红薯：

    ①原料：红薯15千克(每只250克左右)，白糖500克，明矾1克，糖桂花10克，苏木粉(主要取其色，中药房有售)0.5克。

    ②制作方法：红薯洗净，去净外皮，立即放入有明矾的冷水中，浸泡l小时左右，以保持红薯洁白，不变黑。但不能浸泡时间过长，以免烧不酥。锅内放清水(15千克)，将红薯从明矾水中捞出，放入锅中，加苏木粉，使清水呈深黄色，加盖，用旺火煮沸后，改用小火煮30分钟。红薯熟后将锅内汤倒剩二成左右，放白糖，再用小火煮30分钟，使糖溶化在汤内，熬成浓胶质糖油。待糖油滋润发光，用铲跳起见有糖丝时，撒上糖桂花，装盆即成。
    
    2、红薯金钱饼：

    ①原料：红薯250克，糯米粉250克，豆沙馅心250克，白砂糖100克，生油500克(实耗52.5克)。

    ②制作方法：红薯洗净，蒸熟去皮，放入糯米粉中搓透揉匀成面团，再搓成长条，摘成26只剂子。将剂子揿扁，并成中间厚、四周较薄的圆形皮子，然后放豆沙馅心，包成球形，再略揿扁成金钱形的红薯饼。烧热锅(最好是平底锅)，放适量油。将红薯饼逐只放入锅中贴煎至两面呈金黄色，出锅放入盆中。锅中加少量清水和100克白砂糖，在温火上熬成糖稀直然后再放入煎好的红薯饼，使饼两面贴上糖稀，装盆即成。
    
    3、红薯芝麻圆：

    ①原料：鲜红薯500克，面粉8千克，菜油、白糖、芝麻适量。

    ②制作方法：将红薯洗净去皮切成块状，用蒸锅蒸熟，压烂成泥状，将面粉、白糖加大拌匀后，搓成汤圆大小的薯泥团，放入菜油锅中炸成黄色起锅。事先将芝麻炒熟，磨成芝麻粉装入盘中，待薯泥团炸好后，立即放入芝麻中滚一圈即成红薯芝麻圆。
    
    4、红薯面包：

    ①原料：鲜薯泥2千克，面粉8千克，白糖、鸡蛋、黄油或猪油、老酵母。

    ②制作方法：在少量面粉中加入老酵母，进行第一次培养酵母。3小时后掺入较多面粉，进行第二次培养酵母。经过3小时发酵后，将全部面粉混入并加入红薯泥、油煎蛋、糖等，经过10～11小时发酵，搓成面包形状，置入铁盘，入炉烘烤十多分钟，出炉即成红薯面包。
    
    5、红薯饼干：

    ①原料：鲜红薯3千克、面粉7千克、白糖、猪油(或奶油)、苏打、发酵粉、碳酸钙、香草汁等。

    ②制作方法：将红薯去皮煮熟后去红薯纤维制成薯泥，加入发酵粉，发酵约半小时后，再与糖、油、苏打、碳酸钙、香草汁、水等拌和，最后掺入面粉揉匀，经过压皮、打印、烘烤等过程，即制成红薯饼干。