薯香酥片的加工
2014-09-27   来源：   

    一、工艺流程：原料预处理?打浆?拌料?发酵?干燥?压片?切片?烘烤?摊冷?油炸?沥油?冷却?包装?成品。
    
    二、加工要点：

    ①原料预处理：将合格的红薯(山芋)和马铃薯(比例为6:1)用清水洗净，置沸水中预煮10?20分钟，去皮后切块复煮至熟透。预煮水中预先加入0.05%的亚硫酸钠。

    ②打浆：将已煮熟的薯块放入捣碎机中打成浆状，必要时可添加少量的水，但不宜过多。

    ③拌料、发酵：在混合薯浆中加入0.4%干酵母、8%蔗糖、0.2%食盐，在28℃下发酵2小时。

    ④干燥：发酵后的浆料在80℃左右的温度下干燥60?80分钟，以能压片为度。干燥过程中要勤翻动，防止浆料焦糊。

    ⑤压片、切片：用压面机将干燥浆料压制成2?3毫米厚的均匀薄片，再切成3×4厘米大小一致的小片。

    ⑥烘烤、冷却、油炸：将切好的小片在60?70℃下烘烤3?5分钟，经摊凉后，在170±2℃的温度下油炸0.5分钟左右，取出沥去余油，经冷却包装即为成品。