隔氧法制取精白甘薯淀粉(3)
2014-09-27   来源：   

    (6)分离清洗 放掉废水，再次清除富含蛋白质的油粉、次黄粉，然后将纯白的淀粉块铲到另一个池子里，清除黏附在池子底部淀粉块上的细砂。加注清水，将淀粉完全搅起成乳液，让其自然沉淀。 (7)再次分离清洗 放掉废水，再次分离去油粉、次黄粉及底部粉块上的细砂，加注清水，启动搅拌机将淀粉完全搅起，让其自然沉淀备用。 (8)杀菌抑制褐变 经过上述几次的分离清洗，水与淀粉层次变得分明，水很清，淀粉洁白如玉了。但淀粉里面还有一些细菌、微生物和活性物质，它们极其活跃，必须将其杀灭，达到杀菌、防腐、增白的目的。方法是抽掉淀粉上面的水，再加注清水，开启搅拌机，将淀粉完全搅起后，缓缓加入杀菌剂，搅拌15分钟后停机，然后待其沉淀再清洗一次。此时沉淀好的淀粉，即为精白甘薯淀粉。 (9)干燥 若用来加工粉丝，则不必进行干燥。若为了便于贮藏和运输，则应对淀粉进行干燥。无论是用气流干燥还是用喷雾干燥，效果都很好。若没有干燥机器，要及时采用日晒和烘烤的方法进行干燥，但一定要防止淀粉被再度污染和带进泥砂。人工烘烤温度不能超过60℃。 4、加工中应注意的问题 (1)加工处理要及时 对于收获的鲜薯要及时进行加工，不能久贮，最好做到边收获、边加工。 (2)分离效果要检查 抓一把薯渣放入盆内加点清水反复揉搓几分钟，滤去渣滓，过3-4小时后看盆底是否还有淀粉，若有，则证明磨浆机分离不干净，可以考虑将薯渣用磨浆机再分离1次。 (3)分离处理要快速 需要处理的淀粉，当上一个环节结束后，只要淀粉在池子里沉淀好了，即可进行下道工序的处理，时间间隔越短越好，速度越快越好，绝不能把淀粉放在池子里长时间浸泡。 (4)分离工作要彻底 黄粉、油粉、残次粉要分离彻底，千万不要感到可惜，这些粉可以集中放到一个专门池子里，夹带的好粉通过分离也可以提取出来，残次粉可做普通粉丝。