洁白甘薯粉皮晾晒技术
2014-09-27   来源：   

    用甘薯淀粉做原料晾制加工出的粉皮，做凉拌菜色泽洁白，透明度好、韧性强、抗溶化，不易折断、口感滑爽，其晾晒加工技术简单，不需特殊的机械设备，比较适合一家一户作坊式小批量生产。其具体的晾制方法如下：

    一、原料选择  

    加工甘薯凉皮的甘薯淀粉，应选择先进的白薯加工机械设备，经过100目尼龙筛网过滤加工出的精细、色泽洁白、无杂质、无霉变的纯白薯精细淀粉。原料如果选择不好会直接影响粉皮的质量。

    二、选择好旋子  

    晾制粉皮的好坏主要设备是粉皮旋子。目前市场上粉皮旋子的型号各异、种类繁多，在购买时应选择易传热、表里表面光滑、坚固耐用、容易操作的。目前最为适用的以0.5厘米厚的黄铜板或紫铜板，也可以是铝板制成的，上口直径45厘米，下底直经 38厘米，高8厘米的盆式旋子。

    三、淀粉过滤

    晾制粉皮的前一天，要将颗粒状的精白白薯淀粉置入缸中，加水稀释后，用120目的尼龙筛网过滤一遍，滤出其中的杂质。然后在大缸中泡l0～12小时，使淀粉中的颗粒完全软化，待第二天加工使用。