绿豆蜜汁奶的加工技术
2014-09-27   来源：   

    绿豆蜜汁奶营养丰富，口感清爽，清热利尿，是夏季饮料中的佳品，其制作工艺如下：

    1、处理绿豆：饱满、无霉烂、脂肪、蛋白质含量高的绿豆是生产优质蜜计奶的基础。生产前将泥砂、杂物、烂豆剔除。用35℃左右温水加适量小苏打粉，使pH值在7.5～8.0之间，浸泡2～3小时，待豆皮变软，用手搓去绿豆皮。

    2、浸泡脱腥：将已脱皮的绿豆按豆、水1∶12的比例，用加碱（pH值为11～12）的100℃开水浸泡脱皮绿豆7～10分钟，用清水冲洗，滤水待用。

    3、研磨分离：磨浆时的水温一般控制在75℃，用浆渣分离磨浆机磨浆两次后用300目滤布过滤取浆。将分离去渣的浆液经胶体磨磨两次，再用饮料泵送至夹层锅内。

    4、加温调配：将绿豆浆液升温至80℃时加入蜂蜜、白砂糖、增调剂、乳化剂、增香剂等搅拌，并调配浆液，使pH值为7.7～8.2。浆液温度85℃～87℃，保持10分钟。

    5、均质包装：均质压力和浆液温度对绿豆蜜汁奶的稳定性极为重要，即在浆液温度82℃～85℃的条件下，均质工作压力450公斤/平方厘米，均质一次可获得良好效果。均质的同时将绿豆蜜汁奶输入灌装桶，然后定量灌入洗净、沥干的玻璃瓶中并封盖。在121℃保持15分钟灭菌，再降温至50℃以下后，从灭菌锅中取出奶瓶擦净，检验合格后贴上商标，包装投放市场。