绿豆芽腌制技术
2014-09-27   来源：   

    绿豆芽作为传统绿色蔬菜，其风味独特深受人们喜爱。但由于市场竞争激烈，利润有限。通过腌制的绿豆芽，味道鲜美，营养丰富，口感极佳，不仅深受人们喜爱，且利润增加了好几倍，其制作方法如下：

    一、原料

    主料：鲜绿豆芽10千克。调味料：尖辣椒200克、生姜150克、蒜瓣200克、花椒40克、八角及茴香粉各30克、白糖和白酒适量。

    二、设备

    洗净的中等腌缸一个。

    三、制作过程

    1.将绿豆芽洗净并除去绿豆壳等杂质，沥干（注意：动作要轻，防止豆芽折断）。

    2.尖辣椒洗净剁细，生姜去皮剁细，蒜瓣拍碎去皮，最后将调味料混合均匀。

    3.先在缸底铺一层豆芽，再撒上一层混匀的调味料，就这样一层豆芽，一层调味料铺上去。

    4.最后在离缸口15厘米处压上石块，并用适量盐水加入缸内，以淹没豆芽为度，并将缸口密封。

    5.夏天腌制4天，冬天腌制15～20天即为成品。

    注：1.可根据当地口味增减调味料，制成咸、甜、酸、辣、麻香等口味。

    2.如有条件可以加以包装、批发。