怎样制作冰糖花生米
2014-09-11   来源：   

    主要原料 去杂、整齐的花生米，白糖，饴糖，豆油。

    设备用具 搪瓷盘、大炒锅、铁筛

    制作方法 备料：按花生米5公斤、白糖5公斤，饴糖1公斤，豆油500克的比例备料。

    砂炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒，炒熟后筛去砂粒，并除去花生米的外表皮。

    熬糖浆：把2.5公斤清水烧开后加入5公斤白糖，水煮3分钟，再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时，放入豆油，继续加热至糖浆呈金黄色时为止。立即把锅端离火源。

    粘糖浆、成型：将经砂炒后去皮的花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲压扁成薄片，待冷却后切成小块。在加工过程中，要特别注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。

    工艺流程 备料→砂炒→熬糖→粘糖→成品。