防止早稻收割后热蒸黄变
2014-09-11   来源：   

    今年全市早稻喜获丰收。目前，全市已进入早稻收割高峰期，部分地方已经结束。针对当前晴雨交替的天气状况，特提醒广大农民朋友搞好早稻收割，切实防止稻谷热蒸黄变。

　　造成早稻热蒸黄变的原因，主要是收割的稻谷没有及时风干晒燥，有的甚至来不及脱粒就闷堆一起，致使粮温骤然升高。据检测，稻谷的温度普遍在50℃以上。这样高热的稻谷，只要连续堆放3至4天，稻谷的内外稃和护颖上就大量长出霉菌。发热（热蒸）的时间越长，黄变的程度就越重，最后到不能食用的地步。

　　热蒸黄变过的早稻谷，外壳已失去金黄色光泽，颜色呈棕褐带红。加工成大米，米色也失去透明度，不是白米，而是黄米，且质地疏松，一咬就断。这种稻谷已不会发芽，不能留作种子。加工大米烧成的饭，粘性减低，味道带苦。

　　稻谷和其他生物一样，都是有生命的机体，它从田间收割、脱粒、曝晒直到储藏，每个环节都在呼吸。含水量越高，呼吸量越大。当稻谷水分在30%以上时，呼吸就非常旺盛。据计算，1万公斤稻谷，在高热、高水分含量的状态下，经一昼夜旺盛呼吸，要损耗干物质20公斤以上。且高水分和高热量互为影响，水分高的稻谷，其呼吸也越旺盛。旺盛的呼吸必然导致粮食发热。热量积聚，又促使粮食水分增高。粮食属不良导体，呼吸放出的热量一般积聚在粮堆中不易散发。有资料表明，早稻谷呼吸时放出一毫克二氧化碳，能产生2.5卡热量，1000公斤高水分早稻谷收割堆聚，经一昼夜，能提高稻谷温度2℃，如遇台风阴雨，则稻谷积热更重，热蒸、黄变直至全部败坏。特别应引起注意的是，早稻谷热蒸黄变以后，有一种叫黄曲霉素已污染其中。这是一种严重的致癌物质，主要癌变部位属细胞性肝癌为多。这给人们健康带来很大的威胁。

　　因此，为使早稻“颗粒归仓”，确保早稻丰产丰收，保证粮食食用安全，建议广大农民朋友在早稻收割时，要做到边割、边收、边晒；割一块，脱粒一块，翻晒一块，保证早稻干燥、低温、清洁、安全，适时储藏。