土壤是蔬菜生长的基础。蔬菜产量高,生育期短,复种指数可高达5~6次，需要肥沃的土壤。各种蔬菜对土壤营养和土质的要求不同,对土壤溶液浓度和酸碱度的适应性都有差异。土壤质地:
(1)沙壤土
土质疏松,不易板结,排水良好,透气性好,春季升温快,有机质分解快,但保水保肥力差,有效的矿质营养少,蔬菜易早衰老化。沙壤土适于芦笋、瓜类和茄果类等蔬菜的早熟栽培,也适合根菜类等地下肉质根的膨大生长,生产上应多施有机肥和追肥,适量浇水,采取保水、保肥措施。
(2)壤土
质地松细适中,保水保肥力较好，土壤结构良好,有机质丰富,是蔬菜生长最适宜的土壤。
(3)黏壤土
土质细密,春季土温上升缓慢,蔬菜成熟期较晚,保水保肥力强，含有丰富的养分,但排水不良，雨后易千燥开裂,植株发育较迟缓,黏壤土适于晚熟栽培,如结球甘蓝和水生蔬菜的生产。
各种蔬菜因根系人土深浅、分布广度分枝多少、根毛发达与否的差异,对土壤营养元素的吸收量有大小。吸收量大的有甘蓝、大白菜、胡萝卜、马铃薯等;吸收量中等的有番茄、茄子等;吸收量小的有菠菜、芹菜和结球莴苣等;吸收量很小的是黄瓜、四季萝卜等。茄子能耐肥，
番茄次之,黄瓜菜豆的耐肥性较低。此外,蔬菜在不同生长发育时期的吸肥量和耐肥性各不相同,种子发芽时,仅靠种子中贮藏的养分;幼苗期吸肥量较少,在产品器官形成时,生长快,吸肥量大。蔬菜对土壤的酸碱度也有一-定的适应范围,大多数蔬菜适于中性或弱酸性(pH5.0~6.8)土壤生长;而甘蓝、花椰菜和番茄在土壤酸度达到pH5.0时,生长仍相当良好。菠菜、芹菜、茄子能适应微碱性土壤。
不同种类蔬菜对土壤酸碱度的适应范围不同。其中菠菜、大蒜菜豆、莴苣、黄瓜对土壤pH的反应最敏感。
蔬菜对营养元素的要求:
蔬菜生育期中,需要吸收的营养元素有碳氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁硫、铁10种主要元素,还有硼锰、钼、铜、锌等微量元素。这些元素除碳、氢、氧外均属于矿质元素,大都存在于土壤中。但土壤中矿质营养元素的含量不能满足蔬菜高产栽培的需要,特别是氮、磷、钾三要素。
叶菜类中的小株型叶菜,生长全期需要氮最多;而大株型叶菜需要氮也多,但到生长盛期则需增施钾肥和适量的磷肥。如果叶菜类全期氮肥不足,植株矮小,组织粗硬,春播时易抽薹;后期磷、钾不足时不.易结球。根茎类蔬菜的幼苗期需较多的氮,适量的磷和少量的钾;到根茎
肥大时,则需要较多的钾、适量的磷和少量的氮。如果后期氮素过多,而钾供应不足,则生长受阻，发育迟缓。
果菜类的幼苗期需氮较多,磷、钾吸收相对少些。进人结果期后，磷的需要量激增,而氮的吸收略减;如果后期氮过多而磷不足则开花晚,产量及品质降低。综上所述，菜地应多施腐熟的有机肥作基肥,以改良土壤、不断提高土壤肥力,并根据不同土壤和不同蔬菜及其不同生长时期的需肥特点,适时适量地追肥。
