由于大雨或排水不良。可造成土壤中水分过多，导致植株地下部分缺氧，影响根系发育，甚至根部腐烂，进而叶片黄花脱落植株早衰或枯死。严重影响产量，土壤水分过多时新生块茎缺氧，皮孔细胞暴露，易感染细菌，造成烂薯。收获的块茎也不耐储藏;高湿度还易发生晚疫病，使植株块茎感病，如再感染杂菌，在运输和储藏过程中会引起块茎的大量腐烂。
土壤湿度变化频繁也影响块茎品质。长期干旱后降雨，可造成块茎的二次生长，块茎两端粗，中间细的匍匐茎上形成子块茎，或者在第一次形成的幼嫩块茎的芽上再形成块茎收获时，干旱可能产生明显的两种块茎类型，早结的块茎，薯皮较老，块茎中的淀粉转化成糖并将其转运到后结的块茎中，薯肉变成玻璃质。后结的块茎，具有新而薄的薯皮。
