当新疆马铃薯馕、广西马铃薯米线、武汉马铃薯热干面等地域特色产品出现在超市中，人们对马铃薯的认知是否被一次次刷新了呢？
是的，马铃薯已经悄然变成主食。
外国人把土豆当主食吃，可能你知其然却不知其所以然。其实，这里指的是土豆全粉。因为，只有土豆全粉才能保留鲜薯的全部营养，并且在与小麦、玉米、水稻同样储存条件下，可保质15年。
然而，在全球2000多个马铃薯品种中，干物质含量高、淀粉含量高、多酚氧化酶含量低的专用品种很少，虽然已初步筛选出20多个适宜主食加工的品种，但加工易褐化、蛋白质含量低的问题仍然较为突出。由于品种更新换代较慢，新品种的研发推广还难以很好地满足主食加工对品种的需求。
可喜的是，在马铃薯主食开发工作座谈会上，记者了解到，我国马铃薯主食化进程正在加速。
会上，中国农科院蔬菜花卉研究所研究院熊兴耀带来好消息：2016年5月上旬，完成张家口市张北县和察北管理区播种工作，种植亲本材料400份，播种120个组合的3万粒实生种子。为了加快育种进程，以高代品系为切入点，53份高代材料参加品比试验，部分材料干物质含量较高，显示出较好的主食化潜力，有望成为主食化品种。
熊兴耀介绍，目前，马铃薯品种基础信息数据库正在日趋完善。在2015年收集的82个国内主栽品种（种植面积大于10万亩）信息的基础上，又收集了2001年~2012年审定的163个马铃薯品种信息，再将收集的相关信息进行整理和分类，包括基本信息、植物学特性、生物学特性、品质特性、抗性等，完善马铃薯品种基础信息数据库，为下一步主食化品种筛选提供理论依据。同时，马铃薯主食化品种筛选更加侧重干物质含量、淀粉含量、多酚氧化酶含量、还原糖含量、加工适应性等主食化指标。目前，筛选出的“中薯18号”“陇薯8号”“庄薯3号”等品种基本能够满足马铃薯馒头、面条等加工需求。
“育种创新还需加强，尤其是适宜主食加工的马铃薯品种选育工作。”中国农科院农产品加工研究所所长戴小枫说，马铃薯因为产地、品种的不同，淀粉等干物质含量有明显的区别。比如山东产区的一些品种亩产可达3吨~4吨，但淀粉含量较低，出粉率低；相反，淀粉含量较高的甘肃“一点红”，出粉率高，但亩产量却仅有1吨~1.5吨。专家表示，如何培育出高产且高淀粉含量的品种是产业开发的关键。
熊兴耀告诉记者，为了适应马铃薯生全粉的加工需求，重点针对多酚氧化酶性状开展马铃薯分子育种研究。材料方面，已对部分马铃薯品种性状多酚氧化酶性状及加工适应性进行评价，初步确定“大西洋”和“夏波蒂”为分子改良目标品种；技术方面，基因编辑技术已经在双单倍体马铃薯中获得成功，四倍体马铃薯品种“底西瑞”遗传转化体系已经成功建立。
