在日本有一家超级火爆的大米料理店——八代目仪兵卫，店里常常是排队吃米饭的“疯子” 。
中午只限30位
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每道菜里面都能发现大米的影子，
连餐前酒，餐后甜点都没有放过。
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只有京都袛园和东京银座两家店，
店门口总是排着长队。
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八代目仪兵卫如今年营业额超过15亿日元，把普通的大米卖到宾客爆满，而20年多前它是一家濒临倒闭的一家百年米店。
20年，百年老店起死回生
八代目仪兵卫前身叫作庄屋，这家老店开设于1750年，距今已经267年。
1993年日本发生自然灾害，大米大幅度减产。政府于是开放了大米的自由受到廉价大米的冲击，再加上越来越多的日本人喜欢西餐，庄屋大受打击，经营每况愈下。眼看就要开不下去了。
当时桥本刚从大学毕业，看到家业危机，作为第八代传人，桥本毅然辞去工作，回家接管米店。
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为了减少成本，他不得不六亲不认，裁掉员工，辞退亲属，最初的七八年，桥本四处奔走，亲自上门推销送货。但米店经营状况仍旧每况愈下。桥本几乎陷入绝望。
一次在给饭馆送货上门时，他发现这里不同的菜肴需要不同的大米。
比如炒饭需要筋道的大米，但咖喱饭口感绵柔。大米的味道是不断变化的，即使是同样的产地，也会因为天气、料理方式等外在条件而不同。
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桥本想到不如自己开一家只做大米的饭馆，用自家大米为顾客提供不一样的味觉体验！2006年，桥本的公司成立，起名为株式会社八代目仪兵卫。
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日本人本来就有匠人精神，桥本更是将其发挥到了极致。一碗合格大米饭的诞生，要经过4个步骤的打磨。
第一步是选购，为了保证质量，他和大约60个农家签订了购买合同。
第二步要亲自品尝，每天都要品尝几十种大米，严格筛选。
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第三步是对打谷脱壳的重视，桥本发明了获得专利的脱壳方法，最小限度地破坏大米的味道和营养。并且为保证品质，所有产品都是收到订货后再进行脱壳加工，以保持大米的鲜度。
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第四是按照比例和种类，由桥本亲自调成配方米，用来制作不同料理。任何一道菜，都要依照米的主料，创造出在不破坏米的香味之前的本源之味。
一人餐
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三人餐
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桥本真诚对待顾客，即使是个路边小店，保证店铺随时的干净与整洁、给排队的顾客准备太阳伞以免晒伤、还会亲自给食客们盛饭。
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公司在市场打开后的第一年，销售额就从原来的2000万日元，直线上升到8000万日元，之后每年以亿日元单位递增，目前年销售额已经达到了大约15亿日元！
靠三招成为行业第一
虽然帮米店度过了难关，但这并不能满足桥本隆志这个米店第八代传人的野心。
成为行业标杆
日本有一个大米职人考试，拿到五颗星的被称之为“大米Master”，全国也没有几个。这是个非常专业的活，一般人还真干不了。不光要品鉴大米的光、香、白，还得品大米的口感，感受大米的触感、黏度、甜度，以及吞咽时候的感受等等非常严格。
为了米店的声誉，桥本隆志去参加考试，不久到大米Master的资格证书。
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拿到证书后，桥本又绞尽脑汁，最后决定要组织一个全国大米评选。
桥本隆志邀请跟自己一样的大米Master，来鉴定大米的品质，每年从全国各地的各种大米中，用非常专业严格的要求，评选出前八名。
这个活动一开展，全国种大米、卖大米的都跟着热闹起来了，纷纷把自己家的大米拿去参加评选。于是乎，桥本隆志就由一个卖大米的摇身一变成为大米行业标准的制定者。他的米店也成为了大米行业的标杆。
卖大米，但不只做大米生意
生意有些起色的桥本隆志发现传统行业的和服店的生意也不好做。他找到日本最大的和服店老板说：和服店的生意现在不好做，不如和我合作，用和服店的高档布料包装大米。
他们合力做出由高档雅致的布料包装出来的大米迅速走红，很快成为了爆款，受到了众人的青睐。
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桥本隆志还开设了自己的售卖网站，制定了不同主题的礼盒。
于是，小孩生日，送大米；小孩五岁，送大米；孩子入学，送大米；新人结婚，送大米；高尔夫球赛获奖，送大米。。。
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为了烹制大米，他们还跟日本有名的有田烧合作开发了特制煮大米的锅，名为Bamboo竹锅，外形像竹子做的土锅。据说受热更均匀，热传导更好，可以引出大米最本质的香味。Bamboo竹锅在一时间也成为了一款热卖爆品。
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兜售情怀，让吃米饭成为潮流
小时候，桥本就天天跟大米打交道，经常跑到农田跟农民一起插秧、收稻谷。一直以来，桥本的理想是，让更多人体会到大米真正的香甜。但桥本担心，如今的日本人，包括孩子们都认为大米是没有味道的，因此吃饭要靠菜下饭，这也是日本稻米农业的潜在危机。
为此，桥本在各地组织开展大米讲座，还坚持到当地的学校参加孩子们的“食育”教育，亲自上课。他想告诉人们：大米本身就是有味道的，大家应该熟知并热爱自己国家的象征——大米。在日本，大米不只是一种主食，还有更多文化含义。
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桥本还亲自下田，为人们传授稻米种植经验。
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10年时间，桥本隆志从种米、选米，到包装、推广，不辞幸劳地把一个吃米的故事，变成了一个“吃故事”的米店，其中所打造的“吃米”的潮流，最终成功地把一家原本快要倒闭的百年米店做成销售额15亿日元的大企业。
桥本也被多家媒体报道，
在接受《京都人物记》采访时，桥本这样说：
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“我一直信奉：好的产品必须经得住岁月的考验。将最平凡的东西做到极致，一定能创造出飞凡的成绩！”
