图一吃相
蔬菜家族
蔬菜分为叶菜、根菜、果菜、茎菜、花菜等五大类十二小类。经常食用的有：
(一)叶菜：01.普通叶菜：菠菜、苋菜、芥菜、小白菜等。
02.结球叶菜：球甘蓝、大白菜、球莴苣、包心菜等。
03.辛番叶菜：大葱、韭菜、芫荽、茴香等。
04.鳞茎叶菜：大蒜、洋葱、百合等。
(二)根菜：05.肉质根菜：萝卜类、根芥菜、根甘蓝、根甜菜等。
06.块质根菜：薯类、葛类等。
(三)果菜：07.茄果类：番茄、茄子、辣椒、秋葵等。
08.荚果类：豇豆、刀豆、眉豆、菜豆、四季豆等。
09.瓜果类：黄瓜、丝瓜、南瓜、冬瓜、西葫芦、葫芦等。
(四)茎菜：10.地下茎：莲藕、生姜、荸荠、慈菇等。
11.地上茎：芹菜、莴笋、茭白、榨菜、竹笋等。
(五)花菜：12.食用花：黄花菜、花菜、金针菜、青花菜等。
从今天起，我们将推出《碳氢科学1200问》蔬菜卷。本组介绍碳氢荚果类蔬菜。
图二果蔬
第一、豇豆：荚果类蔬菜碳氢豇豆的用法用量
一、豇豆简史
豇豆(学名Vignaunguiculata)，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。蝶形花科一年生缠绕草本植物，小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5～13厘米，宽4～7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形;托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。萼钟状，无毛;花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6～9月。
豇豆原产于印度和缅甸，主要分布于热带、亚热带和温带地区。中国各地常见栽培。全球热带、亚热带地区广泛栽培。
图三碳氢豇豆真正实现了绿色、生态、有机、无农残的安全目标
形态特征
豇豆为一年生缠绕、草质藤本或近直立草本，有时顶端缠绕状。茎近无毛。羽状复叶具3小叶;托叶披针形，长约1厘米，着生处下延成一短距，有线纹;小叶卵状菱形，长5-15厘米，宽4-6厘米，先端急尖，边全缘或近全缘，有时淡紫色，无毛。总状花序腋生，具长梗;花2-6朵聚生于花序的顶端，花梗间常有肉质密腺;花萼浅绿色，钟状，长6-10毫米，裂齿披针形;花冠黄白色而略带青紫，长约2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圆形，宽约2厘米，顶端微凹，基部稍有耳，翼瓣略呈三角形，龙骨瓣稍弯;子房线形，被毛。荚果下垂，直立或斜展，线形，长7.5-70(90)厘米，宽6-10毫米，稍肉质而膨胀或坚实，有种子多颗;种子长椭圆形或圆柱形或稍肾形，长6-12毫米，黄白色、暗红色或其他颜色。花期5-8月。
叶为三出复叶，自叶腋抽生20-25cm长的花梗，先端着生2-4对花，白、红、淡紫色或黄色，一般只结两荚，荚果细长，因品种而异，长约30-70cm，色泽有深绿、淡绿、红紫或赤斑等。
每荚含种子16-22粒，肾脏形，有红、黑、红褐、红白和黑白双色籽等，根系发达，根上生有粉红色根瘤。
二、生长习性
豇豆要求高温，耐热性强，生长适温为20-25℃，在夏季35℃以上高温仍能正常结荚，也不落花，但不耐霜冻，在10℃以下较长时间低温，生长受抑制。豇豆属于短日照作物，但作为蔬菜栽培的长豇豆多属于中光性，对日照要求不甚严格，如红嘴燕、之豇28-2等品种，南方春、夏、秋季均可栽培。豇豆对土壤适应性广，只要排水良好，土质疏松的田块均可栽植，豆荚柔嫩，结荚期要求肥水充足。豇豆是攀援植物，所以在幼苗长到30cm以上时需要及时搭建高度约2米的架子，材料通常选用芦苇、细竹竿、细木条等，其顶部枝头具有缠绕攀爬习性，会自行向上攀爬。
三、主要品种
豇豆依茎的生长习性可分为蔓生型和矮生型。
02.蔓生型
蔓生型主蔓侧蔓均为无限生长，主蔓高达3-5m，具左旋性，栽培时需设支架。叶腋间可抽生侧枝和花序，陆续开花结荚，生长期长，产量高。
茎蔓生长旺盛，长达4-5m以上，栽培时需设支架。豆荚长30-90cm以上，荚壁纤维少，种子部位较膨胀而质柔嫩，专作蔬菜栽培，宜于煮食或加工用，优良品种很多。正在生长期的长豇豆，为挂花，未结实。如早熟品种有红嘴燕、之豇28-2、四川五叶子、重庆二巴豇，广州铁线青、龙眼七叶子、贵州青线豇;中熟品种有四川白胖豆、武汉白鳝鱼骨、广州大叶青;晚熟种有四川白露豇、广州金山豆、浙江512.贵州胖子豇、江西、广州八月豇、利农高优4号、之豇14、28-2豇豆和之豇特长80等。
(01)蔓性：主蔓结荚，第一花序着生于第4-5节，第7节后节节有花序。嫩荚淡绿色，结荚多，早熟高产，品质佳，荚长65-75cm，耐热性强，适应性广，抗蚜虫、花叶病毒病性强，种子红紫色，春、夏、秋季均可栽培，亩产1750-2000kg以上。已成为全国主栽品种之一。
(02)红嘴燕蔓性：以主蔓结荚为主，初花着生于第4-5节，结荚多，嫩荚白绿色、末端紫红色，荚长55cm左右，品质中等，种子黑色，亩产1250kg左右。
(03)铁线青蔓性：分枝2-3条，主蔓自第5-6节开始着花，嫩荚深绿色，长45-50cm，末端红色，种子浅红色，耐寒性强，品质佳。上旬播种，8-9月陆续采收，品质佳。
(04)鳝鱼骨蔓性：分枝性弱，第一花序着生第4-5节，荚长45-66cm，每荚含种子16-22粒，种子土红色，稍晚熟，不耐旱，耐涝、荚肉厚，脆嫩，不易老化，品质佳。亩产1250kg左右。
02.矮性型
矮生型主茎4-8节后以花芽封顶，茎直立，植株矮小，株高40-50cm，分枝较多。生长期短，成熟早，收获期短而集中，产量较低。
株高40-50cm，荚长30-50cm，鲜荚嫩，成熟坚硬，扁圆形。种子部位膨胀不明显，鲜荚做菜或种粒代粮。如南昌扬子洲黑子和红子，上海、南京盘香豇，厦门矮豇豆，武汉五月鲜，安徽月月红等。
盘香豇植株矮生，分枝多，荚长20-26cm，淡绿带紫色，卷曲如盘香状，6月下旬播种，9月中旬至10月中旬收嫩荚、品质佳、产量低。
荚长20-25cm，青白色，结荚多每荚含种子12粒左右，种皮淡红色，极早熟，宜做泡渍，3月下旬至7月可陆续播种，5-10月上市。
四、栽培技术
01.育苗
豇豆易出芽，一般不需要浸种催芽，育苗的苗床底土宜紧实，以铺6cm厚壤土最好，以防止主根深入土内，多发须根，移苗时根群损伤大。所以当苗有一对真叶时即可带土移栽，不宜大苗移植。有条件的可用营养钵或穴盘育苗，每钵两苗或三苗。
02.定植
断霜后定植，苗龄20-25天，定植田要多施腐熟的有机肥，每亩3000-5000kg，过磷酸钙25-30kg，草木灰50-100kg或硫酸钾10-20kg，定植密度行距66cm，穴距10-20cm，每亩3000-3500
穴，每穴双株或三株(育苗时即可采用两、三株的育苗方式，方便以后定植)。定植后浇缓苗水，深中耕蹲苗5-8天，促进根系发达。
03.直播
断霜后露地播种，蔓生性品种密度为行距66-70cm，株距20-25cm，每穴4-5粒，留苗2-3株，矮生品种行距50-60cm，株距25-30cm。播后用脚踏实使土和种子充分接触，吸足水分以利出芽，有70%芽顶土时，轻浇水1次，保证出齐苗。浇水后及时深中耕保墒、增温蹲苗，促使根系生长。
图四碳氢豇豆真正实现了绿色、生态、有机、无农残的安全目标
五、育苗蘸根
01.育苗：用5毫升碳氢核肥拌种5公斤播种。
02.蘸根：移栽大田时用50毫升兑水50公斤蘸根可提高成活率。
六、安全用量
豇豆的生长期分为幼苗期、抽蔓期、花荚期、盛荚期、维护期五个阶段：
01.幼苗期：长至第7片复叶。每次5毫升兑水15公斤喷施。间隔5天。
02.抽蔓期：长至复叶出现花蕾。每次10毫升兑水15公斤喷施。间隔5天。
03.花荚期：长至第一组豇豆采摘。每次20毫升兑水15公斤喷施。间隔7天。
04.盛荚期：长至第三组豇豆采摘。每次30毫升兑水15公斤喷施。间隔7天。
05.盛荚期：长至最后一组豇豆采摘。每次40毫升兑水15公斤喷施。间隔5天。
从拌种开始使用碳氢核肥，豇豆可以提前10天采摘，可以延长结果期20天以上。
第二、刀豆：荚果类蔬菜碳氢刀豆的用法用量
图五碳氢刀豆真正实现了绿色、生态、有机、无农残的安全目标
一、刀豆简史
刀豆(学名：Canavaliagladiata(Jacq.)DC.)是豆科，刀豆属缠绕草本，长可达数米，羽状复叶，小叶卵形，基部宽楔形，侧生小叶偏斜;叶柄常较小叶片为短;小叶柄被毛。总状花序具长总花梗，有花数朵生于总轴中部以上;花梗极短，小苞片卵形，早落;花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，子房线形，被毛。荚果带状，略弯曲，种子椭圆形或长椭圆形，种皮红色或褐色，种脐约为种子周长的3/4。7-9月开花，10月结果。
分布于中国长江以南各省(有栽培)。热带亚热带及非洲广布。嫩荚和种子供食用，但须先用盐水煮熟，然后换清水煮，方可食用。该种亦可作绿肥，覆盖作物及饲料。
图六碳氢刀豆真正实现了绿色、生态、有机、无农残的安全目标
二、形态特征
刀豆为缠绕草本，长达数米，无毛或稍被毛。羽状复叶具3小叶，小叶卵形，长8-15厘米，宽(4-)8-12厘米，先端渐尖或具急尖的尖头，基部宽楔形，两面薄被微柔毛或近无毛，侧生小叶偏斜;叶柄常较小叶片为短;小叶柄长约7毫米，被毛。
总状花序具长总花梗，有花数朵生于总轴中部以上;花梗极短，生于花序轴隆起的节上;小苞片卵形，长约1毫米，早落;花萼长15-16毫米，稍被毛，上唇约为萼管长的1/3，具2枚阔而圆的裂齿，下唇3裂，齿小，长约2-3毫米，急尖;花冠白色或粉红，长3-3.5厘米，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，基部具不明显的耳及阔瓣柄，翼瓣和龙骨瓣均弯曲，具向下的耳;子房线形，被毛。
荚果带状，略弯曲，长20-35厘米，宽4-6厘米，离缝线约5毫米处有棱;种子椭圆形或长椭圆形，长约3.5厘米，宽约2厘米，厚约1.5厘米，种皮红色或褐色，种脐约为种子周长的3/4。花期7-9月，果期10月。
三、生长环境
刀豆喜温耐热，喜强光、光照不足影响开花结荚。对土壤适应性强。刀豆抗逆性强，适应性广，适合中国大多数地区种植。
四、育苗蘸根
01.育苗：用5毫升碳氢核肥拌种5公斤播种。
02.蘸根：移栽大田时用50毫升兑水50公斤蘸根可提高成活率。
五、安全用量
刀豆的生长期分为幼苗期、抽蔓期、花荚期、盛荚期、维护期五个阶段：
01.幼苗期：长至第7片复叶。每次5毫升兑水15公斤喷施。间隔5天。
02.抽蔓期：长至复叶出现花蕾。每次10毫升兑水15公斤喷施。间隔5天。
03.花荚期：长至第一组刀豆采摘。每次20毫升兑水15公斤喷施。间隔7天。
04.盛荚期：长至第三组刀豆采摘。每次30毫升兑水15公斤喷施。间隔7天。
05.盛荚期：长至最后一组刀豆采摘。每次40毫升兑水15公斤喷施。间隔5天。
从拌种开始使用碳氢核肥，豇豆可以提前10天采摘，可以延长结果期20天以上。
第三、眉豆：荚果类蔬菜碳氢眉豆的用法用量
一、眉豆简史
眉豆是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。属于干豆类及制品，一年生缠绕草本，分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。眉豆是粤人所习称。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
眉豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。
眉豆起源于亚洲西南部和地中海东部地区。适于冷凉气候，多种在温带和亚热带地区，在热带地区常在最寒冷的季节或在高海拔地区栽培。世界约有40个国家栽培小扁豆，亚洲生产最多。收获总面积约为2862kha，总产量约为2264kt。中国主产于广西、山西、陕西、甘肃、河北、河南、湖北、云南，四川等省。
图七碳氢眉豆真正实现了绿色、生态、有机、无农残的安全目标
二、形态特征
眉豆是一年生缠绕草本，高20～40厘米。3出复叶，顶生小叶卵状菱形，两侧小叶斜卵形，先端短尖，边全缘或近全缘。总状花序腋生，具长柄;花间通常有垫状腺体;萼钟形，浅绿色，萼齿披针形，上面2萼齿常合生;花瓣大大地伸出萼外;雄蕊2束。荚果长7～15厘米，种子颜色不一。花期7～8月。果熟期9月。
01.种：眉豆的种子有白色、黑色、红褐色等品种。眉豆和黄豆大小相似，外表有一条眉毛一样的线，所以叫眉豆。小叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长约6—10厘米，宽约4.5—10.5厘米，顶端短尖。或渐尖，基部宽楔形或近截形，两面沿叶脉处有白色短柔毛。
02.花：总状花序腋生;花2—4朵丛生于花序轴的节上;尊上部2齿几完全合生，其余3齿近相等;花冠白色或紫红色，旗瓣基部两侧有2附属体;子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长5—7厘米;种子3—5颗，扁，长圆形，白色或紫黑色。
03.果：眉豆荚果呈扁椭圆形或扁卵圆形，长8～13mm，宽6～9mm，厚约7mm。种子表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。种皮薄而脆，子叶2，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。
图八碳氢眉豆真正实现了绿色、生态、有机、无农残的安全目标
三、品种特性
眉豆依花的产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色;至今为止栽培的主要品种有紫花小白扁、猪血扁、红筋扁、白花大白扁和大刀铡扁等品种。
四、育苗蘸根
01.育苗：用5毫升碳氢核肥拌种5公斤播种。
02.蘸根：移栽大田时用50毫升兑水50公斤蘸根可提高成活率。
五、安全用量
眉豆的生长期分为幼苗期、抽蔓期、花荚期、盛荚期、维护期五个阶段：
01.幼苗期：长至第7片复叶。每次5毫升兑水15公斤喷施。间隔5天。
02.抽蔓期：长至复叶出现花蕾。每次10毫升兑水15公斤喷施。间隔5天。
03.花荚期：长至第一组眉豆采摘。每次20毫升兑水15公斤喷施。间隔7天。
04.盛荚期：长至第三组眉豆采摘。每次30毫升兑水15公斤喷施。间隔7天。
05.盛荚期：长至最后一组眉豆采摘。每次40毫升兑水15公斤喷施。间隔5天。
从拌种开始使用碳氢核肥，豇豆可以提前10天采摘，可以延长结果期20天以上。
第四、四季豆：荚果类蔬菜碳氢四季豆豆的用法用量
一、四季豆简史
四四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。
四季豆为一年生缠绕草本，生短柔毛。菜豆起源于中南美洲，于17世纪至19世纪传入亚洲。菜豆在中国南北方均可广为种植。分布在中国东部，在河北、山西、四川、云南、湖北、江苏等省有栽培;广植于温带地区
分布在中国东部，河北、山西、四川、云南、湖北、江苏等省有栽培;广植于温带地区。
四季豆在东方文化里称为“福豆”，可以谐音为：“福寿”，意为幸福安康，长命百岁，是后辈对长者的心愿和祈祷。“豆”又与“豆蔻年华”巧妙契合，意为风华正茂，朝气蓬勃，是社会对青年男女的希望，是父母对儿女的期盼。
二、四季豆中四个豆子寓意四季平安;三个豆子为连中三元，福、禄、寿齐到;两颗则是母子平安，当时很多妇女在怀孕期间就佩戴有两颗豆子的福豆玉饰以保母子平安，饱含着吉祥和福气。
三、四季豆的饱满、圆润一方面是幸福、福气满满和果实累累意思，另一方面，饱满意味着成熟、收获，学业有成、耕耘收获，意味着新的希望和新生命的开始。
四、四节豆为多子，在中国传统的“多子多福、儿孙满堂”的思想里，意为传宗接代、延续香火，家庭兴旺、阖家幸福。
图九碳氢四季豆真正实现了绿色、生态、有机、无农残的安全目标
二、形态特征
四季豆根系较发达，但再生能力弱。苗期根的生长速度比地上部分快，成株的主根可深达地下80cm，侧根到60-80cm宽，主要吸收根分布在地表15-40cm土层。
幼茎因品种不同而有差异，呈绿色、暗紫色和淡紫红色。成株的茎多为绿色，少数深紫红色。茎的生长习性有无限生长型和有限生长型两种类型。茎蔓生、半蔓生或矮生。[1]
初生第1对真叶为对生单叶，近心脏形;第3片叶及以后的真叶为三出复叶，互生。小叶3，顶生小叶阔卵形或菱状卵形，长4-16厘米，宽3-11厘米，先端急尖，基部圆形或宽楔形，两面沿叶脉有疏柔毛，侧生小叶偏斜;托叶小，基部着生。
总状花序，腋生，比叶短，花生于总花梗的顶端，小苞片斜卵形，较萼长;萼钟形，萼齿4,有疏短柔毛;花冠白色、黄色，后变淡紫红色，长1.5-2厘米。花梗自叶腋抽生，蝶形花。花冠白、黄、淡紫或紫等色。子房一室，内含多个胚珠。为典型的自花授粉植物。
荚果条形，略膨胀，长10-15厘米，宽约1厘米，无毛;豆荚背腹两边沿有缝线，先端有尖长的喙。形状有宽或窄扁条形和长短园棍形，或中间型，荚直生或弯曲。荚果长10～20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛;嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红(或有斑纹)等颜色，成熟时黄白至黄褐色。随着豆荚的发育，其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多，鲜食品质因而降低。故嫩荚采收要力求适时。荚果供食用;种子含油，入药，有清凉利尿、消肿之效。
种子球形或矩圆形，白色、褐色、蓝黑或绛红色，光亮，有花斑，长约1.5厘米。
着生在豆荚内靠近腹缝线的胎座上。种子数因品种和荚的着生为主而异。通常含种子4～8粒，种子肾形，有红、白、黄、黑及斑纹等颜色;千粒重0.25～0.7千克。染色体数2n=22。
图十碳氢四季豆真正实现了绿色、生态、有机、无农残的安全目标
三、生长环境
菜豆喜温暖不耐霜冻。种子发芽的温度范围是20-30℃，低于10℃或高于40℃不能发芽。幼苗对温度的变化敏感，短期处于2-3℃低温开始失绿，0℃时受冻害。
菜豆短日照植物，但不同品种对光周期的反应不同，可分为3类：一是光周期敏感型，二是光周期不敏感型，三是光周期中度敏感型。
菜豆根系发达，侧根多，较耐旱而不耐涝。种子发芽需要吸足水分，但水分过多，土壤缺氧，种子容易腐烂。植株生长期适宜的田间持水量为最大持水量的60-70%，开花期对水分的要求严格，其适宜的空气相对湿度为65-80%。
菜豆最适宜在土层深厚、松软、腐殖质多排水良好的土壤栽培。沙壤土、壤土和一般粘土都能生长，不宜在低湿地好人重粘土中栽培。适宜的pH为6-7.不宜过酸或过碱。菜豆对氮、钾吸收多，磷较少。还需要一定的钙肥。
四、育苗蘸根
01.育苗：用5毫升碳氢核肥拌种5公斤播种。
02.蘸根：移栽大田时用50毫升兑水50公斤蘸根可提高成活率。
五、安全用量
四季豆的生长期分为幼苗期、抽蔓期、花荚期、盛荚期、维护期五个阶段：
01.幼苗期：长至第7片复叶。每次10毫升兑水15公斤喷施。间隔5天。
02.抽蔓期：长至复叶出现花蕾。每次15毫升兑水15公斤喷施。间隔5天。
03.花荚期：长至第一组四季豆采摘。每次20毫升兑水15公斤喷施。间隔7天。
04.盛荚期：长至第三组四季豆采摘。每次30毫升兑水15公斤喷施。间隔7天。
05.盛荚期：长至最后一组四季豆采摘。每次40毫升兑水15公斤喷施。间隔5天。
从拌种开始使用碳氢核肥，豇豆可以提前10天采摘，可以延长结果期20天以上。
科技部《碳氢核肥制备关键技术与产业化应用》国家科技成果评价委员会
碳氢科学碳氢农业碳氢核肥系列科普知识1200问编辑委员会顾问
赵永志：农业部耕地质量建设与管理专家指导组专家
北京市土壤肥料工作站站长/研究员
赵同科：北京市农林科学研究院研究员
张能玲：中国科学院微生物研究所教授
贺纪正：中国科学院生态环境研究中心研究员
曹卫东：中国农业科学院资源区划所研究员
李栋：中国农业大学工学院教授/博导
汪立君：中国农业大学食品学院教授/博导
田有国：农业部农业科技推广服务中心研究员/处长
方雯霞：中国检验检疫科学研究院高级农艺师
李临西：科技部火炬计划中心研究员
周卫：中国植物营养与肥料学会研究员
季恒宽：科技部中国高科技产业化研究会高级工程师
