有机水稻是指不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等物质，而是遵循自然规律和生态原理，采用一系列可持续发展的农业技术，维持持续稳定的农业生长过程。有机水稻生产围绕以健全土壤培肥体系为基础，以推进水稻健身栽培为抓手，以实施农业综合防治为保障，实现作物稳定高产的总体策略。
随着人们对生态环境问题的普遍关注，对建立在大量使用化肥和农药的农业生产体系提出了挑战。而人民生活水平的提高．消费者对健康问题的广泛重视，也促使人们将农业进一步发展的方向定位在无公害、无污染的农副产品的生产上，并制定出相应的技术、质量标准。有机食品概念下的有机农业便是这一趋势的必然反映。
有机水稻高产新品种
刚过去的2014年，对于江苏猿人有机水稻种植公司的负责人袁元荣来说，是一个值得记住的年份。
这一年，他采用自己发明的专利种植方式，打破了“亩产超过800斤都不是有机稻米”的说法。其采用“有机方法”种植的常规稻米品种嘉禾218，亩产已经达到了亩产434公斤。经检测，其大米重金属含量低于国家标准，营养成分含量高于普通大米。
而这其中的窍门就在常见的水上。发现这一秘密还要从上世纪70年代和80年代说起。
小时候，袁元荣家里老人就有一个问题总也想不明白。每年的汛水期，眼看着低洼处的水稻都被水淹过去了，按照老人的种粮经验，被水淹过的水稻基本上减产或者是没收获的，可总有那么几块稻田，在水退后，稻秧生长健壮无病无虫，能获得丰收。
“这就是有机稻谷的生产理念，自然淹水可以达到，为何不试试有机水稻种植呢?”袁元荣说，他的团队经过数年的试验，采取禽稻共生、流水淹稻等方式，做了多年多次试验终于成功。2013年，他申请了专利。2014年，他在长江两岸的两片地大面积种植水稻，不使用一把化肥，也不打一次农药，不仅产量没有减少，农残等影响人体健康的重金属检测，也低于国家标准。袁元荣欣喜地说，现在还处在试验阶段，今年的总产量是二十万斤，未来几年，会扩大种植面积，逐步改进种植技术，使水稻的亩产量能达到常规稻同品种稻的亩产。
如何种植有机水稻？
选取环境好无污染的地方作为生产基地：选用专门生产单位培育的有机稻种；品种要合理布局．轮换种植，对防治病虫危害有很大作用；通过选种、浸种消毒和催芽，对种子进行必要的处理；通过配制营养土、苗床处理、秧田管理、病虫草害防治等措施．确保有机水稻健康生长。
稻谷收获时期对米质有影响，适时收获可获得较高的整精米率。因此，在保证水稻青秆活熟时。必须做到适时收获．才能获得优质的稻谷。
基地的选择
在进有机水稻生产规划时。基地选择是重中之重，这是有机生产的成功开始。席运官认为理论上能进行常规生产的田块就可进行有机生产，因为有机农业强调的是转换，要通过有机生产方法将常规系统转变为平衡的可持续发展系统，这和绿色食品首先强调良好的生态环境是不同的。但是我国农业环境污染比较严重,因此选择有机食品基地时还是要考虑地块的周边环境问题。
品种选择
有机稻品种的选择，既要注重品种优质化，又要考虑栽培地区的气候条件和土壤情况。曹黎明、沈国辉等人在上海市屏东有机农场通过2年试验结果表明，产量表现较高的品种有嘉花1号、9915、寒优湘晴、太湖糯等。初步确定了嘉花1号、寒优湘晴等品种作为有机稻米生产的主要品种，银香18、紫香糯等品种作为搭配种植，这些品种不但产量较高，品质优良，而且具有香、糯、色、不同熟期等特点，有利于提高有机栽培过程中品种的防、避虫能力。
土壤培肥管理
作物秸秆、禽畜粪肥、豆科作物、绿肥、菜籽饼等有机生物肥料是有机水稻田块土壤肥力培肥的主要来源昀。另外目前还有一种光合生物有机肥，该肥料集有机肥、微生物肥于一体，养分全、用途广、利用率高，是一种新型的绿色环保肥料。赵强等人采用田间试验方法，研究了光合生物有机肥在生产有机水稻上的应用成果，在生产有机水稻时，按HJ/T80-2001有机食品技术规范操作，667 m2可生产有机水稻538.8 kg，产量比施化肥低，但有机水稻品质好，农户经济效益可增加138.59元。
病虫草害防治
有机水稻病害防治应以农业防治为主，药剂防治为辅，通过培育壮苗以达到抗病的目的。恶苗病的防治从种子着手，晒种杀菌，进行必要的药剂浸种，使用木醋液200倍稀释液浸种可有效地防治恶苗病的发生。对纹枯病可选用抗病品种，泡田期间打涝菌核，减轻或避免病害发生。同时加强生长期的田间管理，使其通风透光好，降低湿度。
水稻套养蟹综合高产技术的引进与开发是近几年发展起来的新兴水产养殖方式，研究表明稻田养蟹可以为水稻清除杂草和害虫。我国的水稻害虫及其他有害动物多达695种，在华北稻作带，主要害虫有二化螟、稻飞虱、稻蓟马、稻叶蝉、稻水蝇、稻摇蚊等。防治不当时，稻田害虫和杂草可引起水稻15％～25％的产量损失，而大多数害虫和杂草却是河蟹的天然饵料。
稻鱼蛙共养能够有效地防治虫害、草害，大幅度提高稻田综合效益。据调查，从2002年开始宜宾市沙坪镇建立了稻鱼蛙示范基地，在稻田内放养蛙类和鱼类，2003年发展到35hm2。在水稻前中期的4～6月，利用放养的鱼类和本地青蛙消灭害虫；水稻后期，7月份陆续投放美蛙于稻田，这时鱼类、美蛙、青蛙共同消灭稻田有害生物。据调查测算，1只250g左右的美蛙，每天平均消灭害虫100头以上。示范区调查了12块放养鱼、蛙的稻田与未养鱼、蛙的稻田比较，枯心苗减少62.9％～83.3％，白穗率减少58.3％～84.8％，稻飞虱减少38.9％．杂草减少41.7％。
研究结果表明，在有机栽培环境下稻米品质中蛋白质含量有增加趋势，有关蛋白质含量高低对食味影响的很多研究认为，蛋白质含量越高，食味下降。但吉林省农业科学院水稻研究所试验结果表明，有机栽培条件下蛋白质含量提高?不但对米饭食味和粘性没有影响，反而米饭粘性提高、食味值上升。对直链淀粉含量影响分析，有机栽培条件下略有下降趋势。精米中的钾与镁含量高低是衡量米饭口感好坏的标志，从测试结果看出，有机栽培与常规栽培差别不大。
如何降低生产成本
水稻的有机栽培生产成本比较高，在如何降低生产成本，栽培管理能够全面机械化等问题上还需要加大研究的力度。另外水稻的有机栽培，病虫害防治方面还是比较困难的，虽然目前有一些解决的方法，但是还是有待寻找更加有效的防治之道。
其关键技术：
一、 培育壮秧
1、品种选择：选用农艺性状好、抗性强、适宜本地种植的优质水稻品种如“寒优湘晴”、“银香—18”和“998—2”等。
2、种子处理：播种先晒种1－2天，然后用1％石灰水浸种2—3天，以预防水稻恶苗病、干尖线虫病种传病害；再催芽播种。
3、适期播种：采用中大苗育秧方式，秧龄掌握在30天左右，叶龄在5—7叶；秧大田比例为1：6。播种期掌握在5月20—25日左右。播种量杂交稻为3公斤/亩；常规稻为6公斤/亩。
4、施足有机肥：苗床地可结合整地及时施好商品有机肥1～2吨/亩和腐熟饼肥50公斤/亩作基肥。播后在秧板上覆盖商品有机肥2吨/亩，以保湿、保温、防露籽、防雀害，提高成秧率；水稻秧苗期使用腐熟饼肥50公斤/亩，促分蘖早生。
二、 合理密植 秧亩长至5～7叶时开始移栽，移栽采用等行株距，株行距为0.11×0.25米，每亩密度2.0～2.2万穴，其中杂交稻每穴栽插3～4株，每亩基本苗6～7万；常规稻每穴栽插6～7株，每亩基本苗12万左右。
三、 肥料运筹 重施基肥，5月份结合土地耕翻，施用商品有机肥2～3吨/亩；在水稻生长期施用腐熟饼肥100～200公斤/亩，其中杂交稻以蘖分肥为主，常规稻前后期各占50％。
四、 水浆管理 水稻移栽至返青分蘖初期深水灌溉，水层5厘米左右，严防脱水，分蘖后期适度搁田；孕穗期浅水勤灌；抽穗后浅水灌溉、潮潮清通过科学有效的水浆管理，促进水稻早分、早封行，达到以水控草、以水促苗、以苗压草和以水调肥的目的。
五、 杂草防治
有机水稻生产中杂草需采取综合防治措施。
1、诱草灭草。在水稻移栽前40～50天灌跑马水使田间土壤保持湿润以诱发杂草，并通过数次耕翻来压底杂草基数。人工拔草。在移栽前夕10～15天，采用人工拔除诱发的 杂草，特别施针对双穗雀等恶性杂草以及水稻生长期间的高龄杂草，必须进行多次人工拔除。
2、以苗压草、以水压草。通过合理密植，增加基本苗和科学的水浆管理等措施，以达到抑制杂草生长的目的。
3、养鸭除草。利用稻鸭共生来控制田间杂草的发生，选择体型适中，活动能力较强的鸭子品种，与水稻栽植同步共育，亩均养殖10～15只。
六、 病害防治 水稻病害主要有恶苗病、稻瘟病、纹枯病和稻曲病等。方法上以农业防治为主，重点通过培育壮秧、合理密植、科学调控肥水、适时搁田控制高峰苗等水稻健身栽培措施来增强植株的抗性，改善田间小气候，减轻病害的发生；如病害严重时，选用经有机认证机构认可的生物农药防治，如“申嗪霉素”等。
七、 虫害防治 水稻害虫主要有稻象甲、稻蓟马、稻飞虱、稻纵卷叶螟、螟虫等。
1、农业防治：通过健身栽培，增强植株的抗虫性。
2、物理防治：安装频振式杀虫灯（30亩左右/只）诱杀田间趋光性害虫。
3、生物防治：一是加强监测；二是药剂防治；三是生物防治。
水稻收割后种足种好绿肥，以培肥土壤，减少年有机肥的投入量，降低生产成本。
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