绿豆的经济价值高，用途很多，被誉为“绿色珍珠”，广泛地应用于食品工业、酿造工业、医药工业等。绿豆适口性好，我国人民素有食用绿豆粥、绿豆汤、豆沙、豆饼、豆糕的习惯。以绿豆为原料加工制成的粉皮、粉线，在国内外市场享有盛誉。绿豆药用价值高，绿豆的籽粒、花、叶、豆芽皆可入药，有消肿益气、利尿止渴、解热消暑的功效。近年市场一直畅销，每公斤零售价5元以上。
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