自上世纪80年代以来，我国加速发展肥牛型肉牛，可是现在市场发生了变化，竞争日益加剧，利润明显下滑，国内消费趋于饱和，每年退出和进入市场的各占5%。受此影响，供港活牛已由18万头―20万头下降到目前的3万头―5万头，同时利润亦下降了。
据对84家星级宾馆调查，注意到市场上一个新的变化，其中有30家消费的是进口犊牛肉，其中四星、五星级宾馆居多。据粗略统计，烹调加工欧美风味犊牛肉菜肴的原料肉进口价每公斤12-35美元，是肥牛肉价的4-10倍。国内生产的犊牛肉价每公斤达80-150元，生产量很小，市场缺口很大。
