1、影响小麦价格的主要因素：
一是宏观经济运行中的通货膨胀因素。国家统计局2007年8月13日公布的7月份经济数据显示：居民消费价格总水平同比上涨5.6%，其中城市价格上涨5.3%，农村价格上涨6.3%；食品价格上涨15.4%，非食品价格上涨0.9%；消费品价格上涨6.9%，服务项目价格上涨1.6%。从月环比看，居民消费价格总水平比上月上涨0.9%。七月份CPI仍处于较高水平，反映了物价目前处于高通胀期，粮价大跌的外部经济环境不具备。
二是种粮补贴很难抵消成本增加，小麦种植效益下降，农民惜售心理依然较强。
三是小麦收购价格高开高走，库存成本限制小麦价格走低。
四是国际市场粮价上涨的影响。去年以来，国际市场上农副产品价格轮番上涨，小麦、玉米、籼米、豆类及其制品等现在的价格是2007年初的2倍至3倍，有的品种甚至更多。这无疑对过低的国内粮价，起到了助涨作用。虽然目前国际国内粮价尚未完全接轨，但是边贸中，走私粮食的非法行为已经开始出现。
五是随天气的好转新小麦水分逐渐下降，而且在慢慢渡过后熟期，新小麦的加工性能逐渐具备。这样面粉加工企业、国有粮食经营企业轮入、饲料企业、参与托市收购的各贷款主体、个体粮商，都积极参与到这个收购群体中来，争夺粮源，形成抢购局面，导致新麦收购价格，稳中攀升。
2、后期影响小麦价格的主要因素：
目前国内小麦价格平稳运行，主要原因是小麦购销市场较为平淡。一是制粉企业收购较为谨慎，小麦收购继续采取边购边用方式，维持正常消费和运转。
二是贸易商目前忙于筹措资金和仓库准备收购秋粮，小麦收购相对有所放慢。
后期影响小麦价格的主要因素：一是今年我国小麦继续丰收，目前市场价格弱势振荡，这使制粉企业小麦采购较为谨慎，大多以维持正常运转库存为主，并不急于大量采购建仓。
二是今年托市麦收购启动早、进展快，目前收购量较去年同期大幅增长，粮库小麦收购明显放慢，购销市场缺乏强力支撑因素。截至8月20日，11个小麦主产省各类粮食企业累计收购2008年新产小麦5283.2万吨，比上年同期增加1543.3万吨；6省中储粮委托收储库点按最低收购价累计收购3907.6万吨，占国有粮食企业收购总量的84%，比上年同期增加1200.2万吨。同时，黄淮产区粮库因小麦收购计划基本完成以及河北粮库因价格和货源问题，目前大多数粮库已经暂停收购，这使产区购销市场较为清淡，市场价格缺乏支撑。
三是全球小麦丰产在望，给全球小麦价格构成了压力。美国农业部预计2008/09年度全球小麦产量达到6.7075亿吨，高于上个年度的6.1054亿吨，原因是过去一年小麦价格大涨，促使全球农户提高了小麦播种面积，而且小麦产区天气基本良好。预计近期小麦价格将保持平稳运行。
3、国内小麦市场仍将呈现明显的政策特征。
进入8月中旬以来，国内面粉市场变化不大，行情基本延续淡季弱势局面。面粉销售不理想，加工利润总体下降。前期新小麦价格持续高走，加之原油上涨、运费上调，导致面粉成本上升，但由于面粉需求较弱，销售萧条，市场竞争较为激烈，价格一直比较稳定。9月份天气转凉，面粉需求升温，加之“中秋”、“国庆”双节的来临，面粉市场价格会有一定涨跌，市场行情会随之好起来。今年除了中储粮执行最低价收购政策收购小麦以外，其他收购主体如面粉厂、经销商、粮库等的抢购欲望在收购之初被市场高估。实际上，他们的收购数量增加有限，毕竟资金、仓储能力，以及承受高价格、高风险的能力都较弱。
今年收购增加的部分主要在中储粮系统，其他收购主体收购增加数量有限。2006、2007年的托市小麦收购结束后，市场粮源阶段性供给减少，小麦市场均出现上涨行情。今年市场仍有出现阶段性供给短缺的可能。由于国家掌控了大量小麦商品粮源，国内小麦市场仍将呈现明显的政策是特征。
4、政府继续掌控主要粮源，小麦调控市场能力超强。
目前政府已经收购了将近4000万吨小麦，已经远远超出计划的3200万吨数量。而且虽然2006年、2007年收购的小麦拍卖工作已经接近尾声，但依旧没有停止，较高的成交价格使得陈麦和新麦价格基本接轨。目前，2008年最低价收购小麦正在验收中，据粮食部门人员透漏，市场一旦出现暴涨，完全可能在9月30日拍卖新粮。按照顺价销售原则，拍卖底价不会超过0.84元/斤。
只要拍卖量足够大，满足市场需求，在思想上、行动上严阵以待的政府，是有能力遏止小麦价格暴涨的。这一点我们可以参考前一段政府对玉米的强力调控，为遏止玉米价格上涨，政府将去年在东北收购的650万吨玉米不惜以大大低于仓储成本的价格拍卖，而且进行大规模的向玉米销区移库，导致目前玉米价格在青黄不接之际出现反季节下跌。
5、最大收购主体粮库大多停收，小麦收购市场缺乏竞争收购。
今年粮库小麦收购启动较去年有所提前，且收购进展顺利，目前11个主产省各类粮企小麦收购量5283.2万吨，比去年同期增长1543.3万吨；执行最低收购价的6个主产省累计收购托市麦3907.6万吨。同比增加1200.2万吨。一些地方粮库轮换小麦收购也已基本完成，补库收购多数已经结束。以致近日我国产区主要收购企业粮库小麦收购大多停收，并使国内小麦购销市场缺乏竞争收购。
6、预计后期国内面粉价格将稳中趋升。
由于天气转凉加之学校开学和双节的临近，近期面粉市场销售形势有所好转，市场购销双方入市积极性提高，面粉价格保持了前期的稳定运行态势。根据市场调查，最近一段时间市场内面粉经销量比八月上旬明显增长，部分品牌面粉的销量上升幅度较大。目前学校即将开学，学校食堂及周边的餐饮行业都开始储备面粉以供开学之用。农贸市场、面食店、粮油店和石家庄周边农村市场对面粉的采购也趋于活跃，居民的购买意愿有所提高。立秋后，秋高气爽的气候将逐步拉动面粉销售走出淡季，而且按往年销售规律，随着九月份学生开学及双节的来临，面粉行业将逐步进入旺季，对小麦需求逐步强烈。预计后期国内面粉价格将稳中趋升。
