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“我国每年有7亿吨的秸秆、1000万吨的玉米芯、1000万吨的米糠、1000万吨的麦麸和700万吨的蔗渣、果皮、动物血、骨等加工副产品，非常可惜地浪费掉了，还造成环境污染等问题。”昨日下午5时，农业部农产品加工局局长张天佐的一番演讲，引来掌声如雷。
昨天下午，在“现代农业发展高层论坛”上，多名学者的精彩演讲让许多人有“拨云见日”之感。
【浪费严重】
全国每年有1.4亿亩耕地“白种”了
张天佐的演讲题目为：中国农产品加工业的发展现状和对策。
张天佐说，目前，农民在农产品产后贮藏、保鲜、干燥等初加工环节方法落后、设施简陋，损失浪费十分严重。我国农户储粮平均损失为7％～10％，每年造成的粮食损失300亿～450亿斤；产后损耗蔬菜为15％～20％，约1亿吨；水果为10％～15％，约1200万吨；马铃薯为15％～25％，约1400万吨。按目前单产水平计算，相当于全国年浪费1.4亿亩耕地的投入和产出，折合经济损失约1800亿元。
如果能够减少损失，相当于增加了供给，增强了农民贮藏能力，平衡了市场供应并稳定价格。张天佐说，最近农业部农产品加工局筛选了一批投资小、易操作、适合农民家庭使用的技术和设备，目前已具备了大范围推广应用的条件。“争取国家尽快启动‘农产品产地初加工惠民工程’，采取以奖代补或先建后补的办法，鼓励农民建设先进实用的初加工设施。”
张天佐说，近期，重点在玉米烘干和储藏环节、马铃薯窖藏环节、苹果保鲜贮藏环节、果蔬烘干环节建设一批产地初加工储藏、烘干、保鲜设施。
【产品加工】
“吃苹果”不是简单的事
我国是农业大国，主要农产品产量都居世界前列，但由于主产品的加工精度不深，导致产品品质不高；副产品被大量废弃，导致资源严重浪费和环境污染。这是我国农业效益低下的一个重要原因。在这些农产品的副产品中，多含有碳水化合物、淀粉、纤维素、油脂、蛋白质等多种成分，借助于现代技术和装备可生产各种附加值高的产品。
“以苹果为例，制汁后剩下的皮渣，再采用微生物固态发酵技术，可以生产酒精；剩下的果渣，可以用黑曲霉发酵生产柠檬酸；剩下残渣，可以提取纤维素，生产粉状苹果纤维素，可作为膳食纤维，是固态保健食品中的重要基料；最终剩下的废物，还可以经厌氧细菌发酵，生产沼气用作燃料。”张天佐说，以上各部分合计，苹果可以利用的部分达96％以上。
张天佐给出的对策是：加强农产品资源综合利用的研究，开展农产品深加工技术和装备攻关，鼓励应用先进的技术，通过大力发展农产品精深加工，延长加工产业链，“吃干榨尽”各种可利用资源。
【工业化】
馒头生产从小作坊中走出来
馒头、包子、饺子、面条、油条、米粉等，是中国人的传统主食。但千百年来，一家一户大都是各做各的饭。目前，我国主食生产已逐步由家庭自制向社会化供应转变。但在工业食品占食品消费量上，目前我国仅为20％～30％，而发达国家则为90％。
“总体而言，我国主食的生产、供应水平依然较低。”张天佐说，首先，生产方式落后。加工以小作坊为主体，生产设施简陋，食品的安全、卫生无法保障。其次，销售方式落后。流通半径小，产品覆盖面窄，现代信息、物流手段等尚未在主食销售中得到应用。
“老百姓喜爱的餐桌主食品，在城市处于地摊位置，常被工商、质监取缔和媒体曝光。这与我国饮食文化在世界享有的盛誉不符。”张天佐表示，今后的对策是：树立主食工业化的理念，加强技术研究和装备开发，引导社会主体参与，全面推动工作。
