二、2017年市场预期走势
（一）种植意向面积增加，辣椒产量有望提高
受2016年辣椒价格高位运行的影响，辣椒种植积极性高涨，预计2017年面积增加到2390万亩，同比增加3.0%。主要原因有两个：一是今年辣椒市场价格行情较好，农户明年扩种意向普遍存在;二是种植辣椒的比较效益高。从表2可以看出，农户种植辣椒的利润要显著高于同地区其它作物品种。
2016年异常天气偏多，造成辣椒单产水平偏低，2017年如果天气正常的话，单产水平会恢复到每亩1404公斤，同比增加4.0%。预计在面积扩大和单产水平提高的双力推动下，2017年我国辣椒产量有望达到3356万吨，同比增加7.1%。
表2 2016年同地区种植辣椒与种植其它作物利润对比(元/亩)
（二）市场需求保持增长，消费数量稳中略增
我国辣椒国内消费需求连续多年保持增加态势，主要原因有两个：一是辛辣饮食风俗广泛传播，特别是川菜、湘菜、黔菜等辛辣菜系流行，导致国内对辣椒及其加工制品的需求将保持增长势头;二是随着辣椒在医疗、保健、美容等方面功能进一步发掘，人们对辣椒深加工产品的需求量继续增长，从而带动辣椒原料需求不断扩大。综合考虑各种因素，预计2017年辣椒消费量为3150万吨，同比增加5.3%。
（三）国际需求持续增加，出口数量小幅提高
进入21世纪以来，世界辣椒贸易呈现出快速发展趋势，辣椒及其制品的国际贸易数量逐年提高，随着“一带一路”战略的深入实施，国际市场特别周边国家对我国鲜椒贸易量会进一步增加。同时，国际市场上辣椒红色素、辣椒碱等辣椒深加工产品的需求缺口较大，在国际需求的刺激下，我国依托丰富的原料优势，会进一步增加辣椒深加工出口数量。预计2017年我国辣椒出口数量将小幅增加到32万吨，同比增加15.0%。
（四）平均价格可能同比下跌，年度内“V”型波动
预计2017年辣椒总体平均价格下行的可能性较大。首先，根据前文分析，如果没有频繁发生异常天气，2017年辣椒生产量会超过消费量，将出现供大于求的市场形势;其次，2016年辣椒价格显著提高，农户惜售情况突出，经纪人囤积待涨，导致2016年底干辣椒库存量比2015年明显增加，提高了2017年辣椒供给量，从而加大总体平均价格同比下跌压力。
在年度内价格走势方面，2017年辣椒价格仍将延续往年“V”型波动。从图1可以看出，辣椒价格受春节假日消费需求拉动，每年2月份左右会达到一年之内最高点，之后随着上市量增加而开始下降，一直降到8月份左右达到最低点，然后再次走高，逐渐攀升至下一年春节期间最高点。
三、生产经营建议
一是农户需理性安排辣椒生产。2016年辣椒价格同比上涨，推高了农户2017年扩大辣椒种植的积极性。但是根据预测，2017年我国辣椒市场供大于求趋势明显，总体平均价格可能会同比下降。建议农户理性安排2017年种植计划，不要盲目跟风加大辣椒生产，防止价格下跌带来收入损失。
二是农户需加强病虫害防治工作。近年来我国辣椒病虫害频发，给农户造成严重损失。辣椒种植户要采取选择抗病品种、种子消毒、药剂施用等措施，加强对疫病、病毒病、炭疽病、灰霉病、细菌性叶斑病等辣椒病害的防治工作。同时，也要采取生物防治、物理防治、药剂防治等措施，加大对辣椒棉铃虫、蚜虫、白粉虱、斑潜蝇等虫害的杀灭力度。
三是农户需采取可持续种植模式。辣椒生产需要定期轮作和施用有机肥，才能够保持较高产量和优良品质，否则会逐渐退化。调研中发现，有些地方(例如四川省自贡市和河北省保定市)因长期种植辣椒和过度依靠化肥催产，导致单产同比减少、质量等级降低。建议农户定期轮作，增加有机肥施用量，以保障当地辣椒产业持续健康发展。
2016-2017年中国辣椒供需平衡表
注：①总供给=期初库存+产量+进口量，总需求=消费量+出口量+损耗+期末库存，产量=种植面积×单产;②辣椒主要分为鲜食辣椒和干辣椒两大类，鲜食辣椒属于鲜食蔬菜品种，其产量是指田头收获的生产量;干辣椒属于调味品系列，其产量是指晒干或者烘干之后的生产量;③辣椒消费是指以鲜菜或者调味品形式的家庭消费和在外消费;④鲜食辣椒鲜活易腐，不易储存。辣椒库存量主要是指农户、经纪人、加工企业和贸易企业存储的干辣椒数量;⑤辣椒进出口主要包括我国与外国进行已磨辣椒(辣椒粉、辣椒碎、辣椒片、辣椒面)、未磨辣椒干、鲜或冷藏辣椒等的贸易数量;⑥损耗是指辣椒购买后在其消费、加工、烹饪过程中的一般性损失;⑦本平衡表中的年度周期为日历年份。
