“当前，我国的小麦生产不再只重产量，而朝着产量、品质并重的方向转变。”长期从事小麦加工研究的国家小麦产业技术体系岗位科学家、中国农业科学院农产品加工研究所魏益民教授告诉记者，随着小麦产业形势的变化，如何根据市场需要，科学生产和加工优质小麦，促进一二三产融合，提升我国小麦产业整体竞争力，已经迫在眉睫。
品质不同用途不同，优质麦市场需求大
作为主粮，人们的日常生活离不开面包、面条、蛋糕、馒头、饼干等各种各样、琳琅满目的小麦制品。然而，不同的小麦制品，对小麦的品质要求也各不相同。
“根据籽粒、蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间等指标，可以把小麦分为强筋、中筋和弱筋三种，不同的种类，适宜加工成的食品也各不相同。”据魏益民介绍，强筋小麦面筋强度大，面团稳定时间长，适合做面包和面条；中筋小麦面筋强度适中、延展性好，适合制作面条和馒头；弱筋小麦蛋白质含量低、面团稳定时间短，则适合做饼干、糕点等酥脆食品。
山东省农业科学院作物研究所研究员刘建军一直研究国内优质麦品种。他说：“目前，我国种植出来的普通小麦多用来制作面条，在品质上基本不成问题，但仍然缺少高品质的优质麦。同时由于历史原因，强筋小麦和弱筋小麦的发展相对比较慢，目前这部分的优质麦市场缺口较大，甚至还需要进口。”
数据显示，我国的小麦生产在过去5年里以每年增产大于250万吨的速度，于2015年突破了 13000万吨，成为名副其实的世界小麦生产大国。与此同时，由于国际贸易、价格差异，以及国内优质专用小麦短缺等因素，5年来每年还进口一定数量的优质专用小麦。仅以国内最大的五得利面粉集团有限公司为例，企业拥有国内最大的单条生产线，每天小麦使用量在4万吨左右，加工用的优质麦常常需要进口。
“我国小麦生产在经历了12年连续丰收的背景下，依然存在严重的生产不能满足加工业和消费者需求的‘品种、品质、品牌’问题，而这些是影响了国产小麦市场竞争力的主要问题。”魏益民坦言，调整和引导农民种植优质麦，是眼下小麦产业供给侧结构性改革的必由之路，优质麦的发展潜力非常大。
