读者李女士问：大棚番茄味道不好，是不是营养也差呢？
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨答：大棚让老百姓一年四季都吃上了新鲜果蔬，改善了生活。但很多人都感觉大棚番茄吃起来不酸不甜，没什么味道。这主要是由于大棚番茄接受阳光不够。
露天种植的果蔬，光照充足，光合作用强，其营养物质积累很丰富。所以在日照最强的地方，比如我国新疆等地种植的番茄，品质是最好的。相反，在大棚里种植的蔬菜，通风不好，光照不够，营养素的合成受到影响。另外，有些大棚番茄没熟就采摘，然后用化学制剂催熟，表面会很快变红，但实际番茄红素含量很低。过去种地都用农家肥，种出来的番茄好吃有味。而现在为求高产，农民们往往猛追化肥，上氮肥过多。综合多种原因，使得大棚果蔬的营养价值远不如从前了。
而且，反季节蔬果从成熟、到运输、到上餐桌，比当季蔬菜经历的周期明显要长，其维生素等营养成分会有一定程度的损耗，这与把新鲜蔬菜放几天再吃，其营养成分会减弱是同一个道理。研究表明，番茄长在冬季大棚里，番茄红素含量低，维生素c的含量只有夏天露地种植产品的一半；国外一项调查显示，大棚番茄的酸甜度值是2.77，损失了近15％。
专家建议，冬天食用反季节果蔬，可以选用不含防腐剂的罐装果蔬。罐装果蔬使用的都是当季新鲜原料，口味和营养上比大棚蔬菜更有优势。譬如，中粮屯河生产的原汁整番茄和番茄丁，其使用的番茄，每年3月在新疆栽种，8月成熟，一年只产一季。番茄酸甜可口，在口感和营养上，都是大棚番茄无法媲美的。
有些消费者担心罐装食品有防腐剂，其实这是一种误区。罐装食品一般先把原料充分加热，杀死微生物；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，使罐体完全密闭。阳光、氧气、细菌都不可能进去。经过这些工序，食物自然不会腐败，也不需要添加防腐剂。
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨答：大棚让老百姓一年四季都吃上了新鲜果蔬，改善了生活。但很多人都感觉大棚番茄吃起来不酸不甜，没什么味道。这主要是由于大棚番茄接受阳光不够。
露天种植的果蔬，光照充足，光合作用强，其营养物质积累很丰富。所以在日照最强的地方，比如我国新疆等地种植的番茄，品质是最好的。相反，在大棚里种植的蔬菜，通风不好，光照不够，营养素的合成受到影响。另外，有些大棚番茄没熟就采摘，然后用化学制剂催熟，表面会很快变红，但实际番茄红素含量很低。过去种地都用农家肥，种出来的番茄好吃有味。而现在为求高产，农民们往往猛追化肥，上氮肥过多。综合多种原因，使得大棚果蔬的营养价值远不如从前了。
而且，反季节蔬果从成熟、到运输、到上餐桌，比当季蔬菜经历的周期明显要长，其维生素等营养成分会有一定程度的损耗，这与把新鲜蔬菜放几天再吃，其营养成分会减弱是同一个道理。研究表明，番茄长在冬季大棚里，番茄红素含量低，维生素c的含量只有夏天露地种植产品的一半；国外一项调查显示，大棚番茄的酸甜度值是2.77，损失了近15％。
专家建议，冬天食用反季节果蔬，可以选用不含防腐剂的罐装果蔬。罐装果蔬使用的都是当季新鲜原料，口味和营养上比大棚蔬菜更有优势。譬如，中粮屯河生产的原汁整番茄和番茄丁，其使用的番茄，每年3月在新疆栽种，8月成熟，一年只产一季。番茄酸甜可口，在口感和营养上，都是大棚番茄无法媲美的。
有些消费者担心罐装食品有防腐剂，其实这是一种误区。罐装食品一般先把原料充分加热，杀死微生物；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，使罐体完全密闭。阳光、氧气、细菌都不可能进去。经过这些工序，食物自然不会腐败，也不需要添加防腐剂。
