蔡英明是个大忙人。元旦也顾不得在家休息，他一直忙着赶往各地给农民讲课。1月2日在莒县讲解桃树的冬季修剪和施肥技术，3日赶往沂南讲解冬季大棚蔬菜的栽培管理，4日又匆忙赶往北京……
1984年毕业于山东农业大学的蔡英明，从事教育、科研、生产二十七年，破解了不少技术难题。
1月3日，蔡英明在沂南讲解冬季大棚蔬菜生产时，介绍到今年我省不少地区大棚蔬菜灰霉病、叶霉病发病较多，原因就是大棚内湿度过大，排湿不当。他提出，大棚在排湿时，应该坚持“排雾不排气”的原则。清晨，大棚内的水汽是以雾的状态存在，此时打开通风口，利于水汽的排出。日出以后，棚内气温升高，此时放风可以排出热气，但是可排出的水汽有限。不少农民认为只要放风就能减少棚内湿度，实际上效果并不是很理想。因此，大棚排湿应该在早晨适时进行。
“大棚蔬菜一旦发生灰霉病、叶霉病等病害，可以选择速克灵、咪酰胺、乙霉威、嘧霉胺、清菌清等药物。前四种属于单一成分药剂，后一种属于复配药剂。这些药剂对于灰霉病、叶霉病、炭疽病等霉烂病害都能起到良好的防治效果。”
除了以上病害，蔬菜根部病害冬天发生也比较严重，为了促进大棚蔬菜的高产稳产，不少农民朋友施肥比较频繁，浇水次数也多，造成了大棚内气温偏低，从而引发烂根。解决烂根问题，蔡英明发明了自己的肥料配方:多肽霉有机肥+芽孢菌+吲哚丁酸+三硝。四种肥料与农药一起冲施，可以有效解决烂根的问题。
种植大棚蔬菜，除了希望管理好，菜农最盼望的就是卖个好价钱。从去年春天开始，蔬菜价格较往年偏低，目前在蔬菜产地，黄瓜、西红柿等蔬菜价格比往年低，但是辣椒价格达到每斤3元以上。据蔡英明介绍，2010年冬天，大棚丝瓜价格很高，一个大棚毛收入到了15万，而今年，辣椒又比较好。根据他的经验判断，大棚蔬菜未来几年价格还不会太理想，但是，每年总有一两种蔬菜价格会比较高。这就需要农民朋友适时总结市场经验，对市场行情做出准确分析和判断。
针对大棚蔬菜效益在下滑，近几年，蔡英明又在进行大棚葡萄的推广。根据他的技术，第一年种植，第二年亩产可以过万斤。选择巴拉德，冰美人等品种，四月份葡萄就可以上市，市场售价每斤能达到10-20元。
