米饭狠毒
白米饭怎成了垃圾食品？
2014-04-2114:54:00 来自农视网
文章标签：垃圾食品 保健 食品 米饭 葡萄糖 肉蛋
一段时间以来，网络流传一则“白米饭是垃圾食品之王”的文章，不少健康网站还进行了转载，引起一些人的担忧。其中一些观点让人惊讶，比如“一碗白米饭就是一碗糖”“白米饭是垃圾食品之王”，等等。这些说法是否靠谱?人民日报《求证》栏目记者采访了有关专家。
疑问一：白米饭是垃圾食品？
【回应】白米饭提供人体必需的碳水化合物，另还含有蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。
“把白米饭视为垃圾食品未免太耸人听闻了。”大连市中心医院营养科主任王兴国介绍，白米饭含有约8%蛋白质(按大米重量计算)，每天吃6两(300克)大米(符合膳食指南推荐量)可以获得24克蛋白质，大约是普通成年人每日蛋白质推荐量的1/3。虽然米饭中蛋白质质量的确不如鱼肉蛋奶，但大米蛋白质与其他来源的蛋白质混合食用后，可以提高整体蛋白质营养价值。另外，白米饭(精制谷物)中还含有少量维生素(主要是维生素B族)、矿物质(如钾、钙等)、膳食纤维等，白糖则完全没有。
网文称，“白米饭几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质——只有淀粉，只有糖”。
“这种说法是不科学的。”医学博士、在日中国人医师协会理事长钱勇表示，“根据日本科学技术厅资源调查会编制的资料得知，大米成分中大约75%为糖(淀粉)，余下的25%包含有蛋白质、脂类、维生素B1、B2、钙、铁、锌和食物纤维。”
四川省人民医院营养科副主任医师、医学博士曾凯宏指出，大米中含的糖是多糖，是淀粉，是人体所需能量的主要来源。每种食物都有营养价值，只是营养素含量不同而已。
网文称，“美国《活得够长活得更幸福》的作者雷·库兹韦尔(RayKurzweil)……在他所推出的食物金字塔中，将五谷类完全去除，代以更多的丰富的蔬菜!”
钱勇指出，主食是不同人种不同民族根据各自环境、气候条件、生产能力作出的历史选择，而亚洲人自古以来就选择大米作为主食。由于人的大脑唯一的能源是由碳水化合物转化而来的葡萄糖，因此每个人每天都必须进食碳水化合物的食物，光补充蛋白质或脂肪类食物无法提供大脑所需能量，也无法维持人脑的各项机能。
王兴国表示，“五谷类完全去除”不是主流观点，更不是可以推广的指南。倒是有很多保健品直销企业在推这种“低碳减肥法”。
“确实有雷·库兹韦尔主张的‘修改食物金字塔’一说。”钱勇称，“雷·库兹韦尔开有一家出售保健食品的公司(公司网址：www.rayandterry.com)。作者造的声势很大，很可能是商业炒作。”
疑问二：白米饭吃成糖尿病？
【回应】糖尿病是遗传和外部环境综合作用的结果;从外因来看，大家吃得好了，运动少了。
对于一些网文将糖尿病的原因归咎于白米饭的观点，专家们也并不认同。
“糖尿病发病的原因，是遗传和外部环境两个因素交织作用的结果。”四川大学华西医院内科内分泌主任医师李秀钧介绍，糖尿病患病率，美国是11.3%，全世界平均水平是8.3%。2010年，由国家疾病控制中心、中华内分泌学会等多个组织在全国抽样9万多人进行调查发现，我国糖尿病患病率是11.6%。我国糖尿病短时间发展非常快，主要是外部因素在起作用，包括生活方式改变了，吃得好了，运动少了，等等。
多位专家表示，糖尿病是综合原因形成的，吃白米饭不会吃成糖尿病，但糖尿病人的确应注意少吃精制谷物。对于已经患糖尿病的患者来说，由于白米饭的主要成分是淀粉，淀粉消化吸收后升高血糖的反应很快(糖指数高达87)，不利于糖尿病患者的血糖控制，因此，糖尿病患者应该少吃白米饭(精制谷物)，代之以粗粮(杂粮、杂豆、全谷)。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红同时提醒：不甜的白馒头和白面包，也都属于血糖反应超高的食品，糖尿病人应注意摄入量。
曾凯宏认为，除了控制饮食，在运动方面建议选择有氧运动来降低血糖。
网文还称，中国人白米饭吃多了。“人体每天需要的碳水化合物只有50克，体力劳动者也只需要100克(二两)。可是中国人，连小孩子，都是动不动一餐就吃半斤(250克)米饭。”
“这种说法是不科学的，每个人情况不同，需要的能量不同，摄入碳水化合物的量也会不一样。”曾凯宏指出。
王兴国介绍说，每天50—100克的碳水化合物是最低需要，而不是正常生活的需要量。日常生活，特别是体力劳动或者运动，需要更多的碳水化合物，每天二三百克是大多数指南推荐的。
“不同年龄、不同生活强度需要摄入的碳水化合物数量不同。”钱勇称，老年人因为新陈代谢降低，日常活动减少，的确可以适当减少白米饭摄取量。
疑问三：主食怎样吃更健康？
【回应】总量合理，粗细搭配，制作混合主食。
对于主食应该怎么吃的问题，专家们认为，多吃杂粮是一个明智的选择。
“白大米营养价值不如杂粮饭或糙米。”王兴国表示，糙米(去掉外壳，保留内皮和靠近皮的部分)含有蛋白质、维生素B、维生素E、膳食纤维和多酚类植物化学物，对慢性病和抗癌有益。从这个意义上说，白米饭的确是“去其精华”。
范志红表示，按营养价值来算，提供同样热量，杂粮粥中的维生素、矿物质含量是米饭的3倍以上。另外，杂粮粥的消化速度比白米粥慢，餐后血糖上升速度慢，其中所含的能量释放相对缓慢，不容易发生餐后血糖难以控制的问题。
要降低血糖反应，主食应当怎么吃呢?
王兴国建议：“总量合理(以不肥胖为准);粗细搭配;粗细参半或以粗为主。”
范志红建议，利用多种食材，制作混合主食。比如说，富含淀粉的红小豆、绿豆、芸豆、豌豆和蚕豆，血糖反应都特别低。把它们和大米混合烹调，做成红豆饭、芸豆粥、八宝粥之类，只要豆子能占一半比例，餐后血糖反应就能大幅度降低。燕麦也以低血糖反应著称，在大米饭里加部分燕麦片一起煮，也有延缓消化的作用。
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传“白米饭为垃圾食品之王” 专家称要学会怎么吃
2014-12-1816:36:23 来自钱江晚报
文章标签：小麦 食品安全 水稻
俗话说，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。虽然现在生活水平高了，食物的选择也更加多样，但是米饭依旧是很多家庭、很多人每日必选。
然而，最近在微信朋友圈被疯转的一篇文章，却将白米饭定性为“垃圾食品之王”，还说白米饭与油炸马铃薯条一样危险，一时间，小伙伴们都惊呆了，难道从小吃到大的白米饭吃错了?
记者就此请教了多位专家，结果是：不靠谱!
正如浙江大学营养与食品安全研究所副所长朱心强教授所说的，这篇文章的主要观点是应该少吃淀粉类食物，这是有一定道理的。但是，文章为了吸引眼球用了很多夸张的、不科学或者缺乏依据的说法，特别是贸然给白米饭带上“垃圾食品之王”的帽子，有点哗众取宠。
为了更加客观地看待这篇文章，记者除了邀请朱心强教授，还邀请了浙江省立同德医院内分泌科副主任医师楼南芳教授、浙医二院糖尿病专科护士何晓雯，同时记者连线了1981年6月经国务院批准在杭州建立的，以水稻为主要研究对象的多学科综合性国家级研究所，中国水稻研究所的专家团队。请他们对照这篇文章进行理性分析，哪些段落最有欺骗性，哪些段落错得离谱，本文一一列举，一一解释。
专家们另一个观点也很一致，需要辨证地看待白米饭，由于在加工过程中米的营养流失，单纯吃白米饭确实营养不全面，需要混搭。
白米饭:几乎没有营养？
1.原文观点：白米饭没有什么营养。
原文这样描述“白米饭几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只含有淀粉，只有糖。”
专家解读
朱心强教授解读：这样的说法结论太绝对，研究已经证明，大米的主要成分很丰富，除了碳水化合物，还有蛋白质，氨基酸的组成都比较完全，人体容易消化吸收，与此同时还含有矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)及钙、铁等营养成分。
中国水稻研究所的专家团队的专家也解释了米是如何走上我们餐桌，因为加工，确实也存在营养流失。(参见大图)
米是稻子的子实脱过壳而成，除淀粉以外，稻谷中60%以上的营养素都集中在胚和皮层中。然而，对它进行三抛三选或双抛双选后，剩下的就是米核(绝大部分的营养素都被去掉了，剩下的就是淀粉)了，又白又亮，很受市场欢迎，而且容易消化吸收。
中国水稻研究所稻米品质专家也坦言，经人为加工，最终送上餐桌的大米绝大部分是淀粉了。“有人说现在一碗饭就是一碗糖，有点过激，但确实有几分道理，精加工确实损失了很多稻米的营养元素。”
2.原文观点：白米饭主要成分就是淀粉，国内外已经认同：少吃淀粉。
原文表述：“哈佛医学院早就在2002年修改了食物金字塔，并将五谷类食物，从金字塔的底端，改到金字塔的最上端，也就是鼓励人们大量减少吃高淀粉、低纤维、低蛋白质、低维生素矿物质的食物!”
专家解读
朱心强教授：有一些道理的，是应该减少淀粉类食物的摄入量。但并不是说不能吃白米饭。
实际上现在大家都是既吃饭也吃菜的。大家都应该有体会，像文章所说的以前是饭为主，菜用来下饭;而现在是菜为主了，或至少是饭菜差不多了。统计资料也说明近年来大米的人均消耗量相对减少了，但是为什么那些毛病反而增多了?按此推理，是不是要得出米饭吃少了，那些毛病才增加了的结论?
正确结论应该是：不是米饭吃多了就生病，是食物总量太多了才生病的。
白米饭含糖量高
引发各种疾病？
1.原文观点：白米饭含糖量高，引发包括糖尿病在内的各种慢性病。
原文这样描述：“上世纪五十年代到八十年代初，中国人们始终没有足够的白米饭的来源，必须用南瓜、土豆、芋头、大豆、地瓜，这些蔬菜来替代主食米饭——这就是为什么，那个时候的人民很少有高血压、心脏病、糖尿病、癌症等慢性疾病的重要原因之一。”
专家解读
朱心强教授：我想中国近代历史上并不是一直没有足够的白米饭，只是在荒年、战乱、以及建国后那些特殊的年份才缺的多一些，仍有很多风调雨顺、丰衣足食的年份吧?用其他瓜果类替代白米饭应该是可以的，但不见得吃白米饭就得这些病，不吃就不得。更重要的是量。得这些疾病的主要原因是食物总的量摄入太多了，而运动等消耗的热量却比较少。
楼南芳教授说：“引发糖尿病的因素很多，包括遗传、饮食、运动等多个方面，光从吃白米饭多少就来判定患病风险增高，未免有些武断。”
虽然白米饭不能直接导致糖尿病，但是白米饭不利于糖尿病已经被肯定。而这都与现代白米饭的本身特殊性有关——白、亮，精细加工导致大量营养素流失。
在临床上，对食用白米饭也是辩证地看待，特别是一些糖尿病患者，往往会被严格限量。“白米饭不可能直接导致糖尿病，但是糖尿病患者在食用米饭时需要控制，因为经过处理的大米饭非常容易消化，餐后血糖上升迅猛，如果没有足够的运动来消耗掉这些血糖，胰岛素敏感性方面又不给力，那么身体在餐后总是处于高血糖状态。”
糖尿病专科护士何晓雯直接和糖尿病患者打交道，她强调，即使是糖尿病患者，也是可以吃白米饭的。“临床上，还没有吃白米饭引起糖尿病的案例，但是糖尿病患者需要在量上进行合理控制，建议多吃一些杂粮。”
但是，无论从营养学还是从医学，白米饭会引起糖尿病这种推理都无法成立。
2.原文观点：白米饭过剩，转化为糖，而糖又是癌细胞最喜欢的养分?
原文中表述：“人体每天需要的碳水化合物只有50克，体力劳动者需要也只有100克(二两)，这是指一日三餐，全天的需要量!可是中国人，连小孩子，都是动不动一餐就吃半斤米饭，甚至八两(400克)!一天吃了不低于600克——800克的米饭，所摄入的糖，超过身体需要的十倍!那些早已经不再劳动，退休在家的老人，热量需要已经减少很多，却依然以米饭、面条为主食!而每天如此，日积月累，最终，能不得糖尿病么?多余的糖，如果没有留在血液中造成糖尿病，就必定被转化成脂肪留在皮下组织或者血液中，引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起的心脏病。糖，又是癌细胞唯一最喜欢的养分!——如果没有糖，癌细胞就会活活饿死!”
专家解读
朱心强教授：应该说碳水化合物的人体需要量现在还没有明确的结论。因此多少倍的说法不够令人信服。
“没有糖癌细胞就会饿死”的说法也不科学，人吃的其他食物也可以转化为葡萄糖，肿瘤细胞一样可以利用的。
白米饭要吃,多点粗粮“混搭”
“没有一种食物可以包含全面、足量的人体所需的各种营养素。合理的膳食，就是均衡适量。必须有合理的搭配，让多种食物中所含的各种营养素基本符合人体的需要。”朱心强教授说。
2014年2月10日，国务院办公厅印发了《中国食物与营养发展纲要(2014—2020年)》，也提出“推广膳食结构多样化的健康消费模式”。
中国水稻研究所的稻米品质专家也表示生活中会尽量少吃一点大米饭，多一点“混搭”。
“混搭”，当下比较流行的就是杂粮、粗粮。
对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红深有体会，他说：“不吃白米饭没有健康损失。我好几天才吃一餐白米，觉得活得很好。吃白米饭后觉得困倦乏力，而吃杂粮糙米感觉精神抖擞。今天午餐是红米杂粮饭，红米，小米，燕麦，高粱米，莲子(提前泡过)，加大枣。香喷喷的很好吃。”
食物本没有好坏，搭配很重要。即使是杂粗粮，也是有讲究的，不是任何人都要吃，也不是吃得越多越好，也有病例是吃粗粮太多，导致腹胀气的。
不同人对粗粮的需要量有差别。中年人尤其是有“三高”、便秘等症状者，长期坐办公室、接触电脑较多、应酬较多的人，可适量增加粗粮摄入。
吃粗粮以每天一次为宜，最好在中餐食用，比如常见的粗粮红薯、玉米等。
早餐吃粗粮粥也不错，比如在大米粥里适量加入燕麦、糙米、薏米等。
楼南芳教授提醒，五类人应减少或避免食用杂粮：消化能力有问题的人、贫血和少钙的人、肾脏病人、糖尿病人、痛风病人。“最好先跟医生沟通之后，再有选择的进行搭配。”
