一、水稻的种类
按对土壤、水分的适应性，可分为旱稻和水稻两类，我国主要是水稻，旱稻种植极少。
按品种不同，可分为籼稻、粳稻和糯稻；
按成熟期不同，可分为早稻、中稻和晚稻。
二、稻作制度
l 单季稻（一年只种一季稻的稻作制度）；
l 双季稻（在同一块稻田里，一年中种植和收获两季水稻的稻作制度）
可分为双季稻（一年内或连年在同一块田地上连续种植同一种作物的种植方式。）、间作稻（在一块地上，同时期按一定行数的比例间隔种植两种以上的作物，间种的两种作物共同生长期。）和混作稻（混作简单地说就是乱七八糟的种，排列不整齐，但是符合自然的生长状态，收获必须靠人工，好处是在病害防治方面相当有研究价值。）。
l 三季稻（在同一块稻田里一年中种植和收获三季水稻）
三、水稻主要种植区域
稻谷在各种粮食作物中平均单产最高，占粮食播种总面积的29％、总产量的42.4％。全国90％以上的稻谷集中于淮河、秦岭以南的南方地区。
（1）南方稻谷集中产区
秦岭-淮河以南，青藏高原以东的广大地区，水稻面积占全国的95%左右。按地区差异，又可分为三个区：
①华南双季籼稻区。包括南岭以南的广东、广西、福建、海南和台湾等五省区。该区属于热带和亚热带湿润区，水、热资源丰富，生长期长，复种指数大，是我国以籼稻为主的双季稻产区。海南等低纬度地区有三季稻的栽培（太费劳力，现今已基本没人种）。
②长江流域单、双季稻区。包括南岭以北、秦岭—淮河以南的江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、重庆、四川、上海等省市和豫南、陕南等地区。该区地处亚热带，热量比较丰富，土壤肥沃，降水丰沛，河网湖泊密布，灌溉方便，历年来水稻种植面积和产量分别占全国2/3左右，是我国最大的水稻产区。该区以长江三角洲、里下河平原、皖中平原、鄱阳湖平原、赣中丘陵、洞庭湖平原、湘中丘陵、江汉平原以及成都平原等最为集中。长江以南地区大多种植双季稻，长江以北地区大多实行单季稻与其他农作物轮作。籼稻和粳稻均有分布。
③云贵高原水稻区。本区气候垂直变化显著，水稻品种也有垂直分布的特点，海拔2000米左右地区多种植籼稻，1500米左右地区是粳、籼稻交错区，1200米以下种植籼稻。本区以单季为主。
（2）北方稻谷分散区
秦岭—淮河以北的广大地区是属单季粳稻分散区。稻谷播种面积占全国稻谷总播种面积的5%左右。具有大分散、小集中的特点。主要分布在以下三个水源较充足的地区：东北地区水稻主要集中在吉林的延吉、松花江和辽河沿岸；华北主要集中于河北、山东、河南三省及安徽北部的河流两岸及低洼地区；西北主要分布在汾渭平原、河套平原、银川平原和河西走廊、新疆的一些绿洲地区。北方分散产区的水稻以一季粳稻为主，稻米质量较好。
四、主要种植时间点
l 单季稻
北方华北地区是单季稻。一季稻一定要在清明前播种，四月底五月初移栽（如条件允许，还可在谷雨移栽），9月上中旬开始收割。北方东北地区是早熟单季稻，播种时间为四月左右，收割时间为8月下旬。
l 双季稻
南方以长江中下游平原为例，早稻4月中旬播种，5月初插秧，7月下旬收割，紧接着马上晚稻插秧（称为双抢），一般必须在立秋前结束，10月下旬－11月晚稻收割。
五、 水稻主要气象灾害及病虫害种类（地域差异）
上文我们简单介绍了中国主要的水稻产区，一共可划分为6个稻作区和16个亚区。
1. 华南双季稻稻作区
位于南岭以南，中国最南部，包括闽、粤、桂、滇的南部以及台湾省、海南省和南海诸岛全部。包括194个县（市）（暂不包括台湾省），水稻面积占全国的17.6%。
A. 闽粤桂台平原丘陵双季稻亚区
东起福建的长乐县和台湾省，西迄云南的广南县，南至广东的吴川县，包括131个县（市），常年双季稻占水稻面积的94%左右，实行以双季稻为主的一年多熟制，品种以籼稻为主。主要病虫害是稻瘟病和三化螟，面临台风和秋雨两类气象灾害。
B. 滇南河谷盆地单季稻亚区
包括滇南41个县（市），多数地方一年只种一季稻，白叶枯病，二化螟等为主要病虫害。
C. 琼雷台地平原双季稻多熟亚区
包括海南省和雷州半岛，共22个县（市），台风影响最大，土地生产力较低。双季稻占稻田面积的68%，多为三熟制，以籼稻为主。主要病虫害有稻瘟病，三化螟等。
2. 华中双季稻稻作区
东起东海之滨，西至成都平原西缘，南接南岭，北毗秦岭、淮河，包括苏、沪、浙、皖、赣、湘、鄂、川8省（市）的全部或大部和陕、豫两省南部，是中国最大的稻作区，占全国水稻面积的67%。
A. 长江中下游平原双单季稻亚区
包括苏、浙、皖、沪、湘、鄂、豫的235个县（市），春季低温多雨，早稻易烂秧死苗，但秋季温，光条件好，生产水平高。双季稻仍占2/5～2/3，长江以南部分平原高达80%以上。一般实行“早籼晚粳”复种。稻瘟病，稻蓟马等是主要病虫害。
B. 川陕盆地单季稻两熟亚区
包括川、陕、豫、鄂、甘5省的194个县（市），春旱阻碍双季稻扩展，已下降到3%以下，是全国冬水田最多地区，占稻田的41%。以籼稻为主，少量粳稻分布在山区。病虫害主要有稻瘟病和稻飞虱。
C. 江南丘陵平原双季稻亚区
南岭以北，湘鄂西山地东坡至东海之滨，共294个县（市），但“梅雨”后接伏旱，造成早稻高温逼熟，晚稻栽插困难。稻田主要在滨湖平原和丘陵谷地。平原多为冬作物—双季稻三熟，丘陵多为冬闲田—双季稻两熟，均以籼稻为主，扩种了双季杂交稻。稻瘟病，三化螟等为主要病虫害。水稻单产比其它两亚区低15%。
3. 西南高原单双季稻稻作区
地处云贵和青藏高原，共391 个县（市）。水稻面积占全国的8%。
A. 黔东湘西高原山地单双季稻亚区
包括黔中、东、湘西、鄂西南、川东南的94个县（市），北部常有春旱接伏旱，影响插秧、抽穗、灌浆。大部分为一熟中稻或晚稻，多以油菜--稻两熟为主。稻瘟病，二化螟等为主要病虫害。粮食自给率低，30～50%县缺粮靠外调。
B. 滇川高原岭谷单季稻两熟亚区
包括滇中北、川西南、桂西北和黔中西部的162个县（市），冬春旱季长，限制了水稻复种。以蚕豆（小麦）—水稻两熟为主，冬水田占稻田1/3以上，稻瘟病、三化螟等为害较重。
C. 青藏高寒河谷单季稻亚区
云南的中旬、德钦和西藏东部的芒康、墨脱等7县，适种水稻区域极小，生产条件差，水稻单产低而不稳。
4. 华北单季稻稻作区
位于秦岭、淮河以北，长城以南，关中平原以东，包括京、津、冀、鲁、豫和晋、陕、苏、皖的部分地区，共457个县（市）。水稻面积仅占全国3%。冬春干旱，夏秋雨多而集中。稻瘟病、二化螟等为害较重
5. 东北早熟单季稻稻作区
位于辽东半岛和长城以北，大兴安岭以东，包括黑、吉全部和辽宁大部及内蒙古东北部，共184个县（旗，市），水稻面积仅占全国的3%。北部地区常出现低温冷害。稻瘟病和稻潜叶蝇等危害较多。
6. 西北干燥区
位于大兴安岭以西、长城、祁连山与青藏高原以北，银川平原、河套平原、天山南北盆地的边缘地带是主要稻区。水稻面积仅占全国的0.5%。种稻完全依靠灌溉。基本为一年一熟的早、中熟耐旱粳稻，产量较高。稻瘟病和水蝇蛆为害较重。旱、沙、碱是三大障碍。
六、 水稻各生长发育时期对环境的要求
1. 幼苗期
是种子萌发到三叶期这个阶段，一般又分为种子萌发阶段和幼苗生长阶段。
浸种发芽，发芽的需要温度是秈稻为12℃，梗稻为10℃，适温30℃-32℃，最高温度可达40℃-42℃，但是在育秧期间最低不能低于5℃，或0℃，在低温下会出现烂种、烂芽和烂秧。
2. 水稻返青期与分蘖（niè）期
返青期是移栽后，从秧田到本田成活的缓冲阶段，大约在4天左右，要求即是浅水，因水太深，淹没了生长点（心叶），透气性不好，也会烂秧，或成活缓慢，返青后接着以分蘖为中心，生长根和叶片的营养生长期。
A. 温度
水稻分蘖最高适温为30-32℃，最适水温为32℃-34℃。最高气温38℃-40℃，最高水温为40℃-42℃，最低气温为15℃-16℃，最低水温16℃-17℃。水温在22℃以下分蘖就较缓慢。低温使分蘖延迟，且影响总分蘖的有效穗数，因此要求在15℃以上时开始插秧。
B. 光照
在分蘖期需要充足的阳光，以提高叶片的光合强度，制造有机物，促进增加分蘖数。在自然光照下，返青后3天就开始分蘖，若只50%自然光照时，返青13天才开始分蘖，若只有5%的自然光照，不但不产生分蘖，连秧苗也会死去。
C. 水份
分蘖期是对水最敏感的时期，但是只要求水田水饱和状态，或浅水最有利于分蘖，在高温条件下（26℃-36℃），土壤持水量在80%时会产生分蘖最多。如深水灌溉，水层超过田8厘米时，使分蘖节光照弱，氧气不足，温度又低的情况下，抑制分蘖。但是田过份干，持水量在70%以下时，也会停止分蘖。
D. 营养
在分蘖需要营养多，有效分蘖也多。营养多可促分蘖和生长快而多。如果营养少、分蘖也少或停止。所需的营养中是以氮、磷、钾为主，特别是氮肥最需要。最好氮、磷、钾配合追肥最有利。
3. 拔节孕穗期
拔节孕穗期是营养生长和生殖生长同时并进的时期，在这个时期水稻生长发育迅速增大，根群最大、稻株叶面积达到最大，同时稻穗开始分化，拔节孕穗是决定每穗粒数的关键时期，也是每亩有效穗数的巩固时期，及粒重的决定时期，主要因素在于外界条件影响。
A. 养分
幼穗分化过程中，水根的根群不断增加，最后3片叶相继长出，营养生长和生殖生长都需要养份的时期，如果在这时期缺乏营养，对幼穗分化会产生不利的影响。所以在生产上要进行中耕追肥，约在抽穗前30-40天的时期，以促进颖花分化，这次肥也可称“促花肥”；在抽穗前10-20天可喷施肥一次，即是雌雄花芯形成期与花粉母细胞减数分裂期，最需肥防止颖花败育，确保粒多，这期追肥为“保花肥”。
B. 温度
幼穗分化的适温为26℃-30℃，以昼夜35℃，夜温25℃更有利于成大穗。幼穗分化的外界温度为15℃-18℃，但最敏感时期是减数分裂期。在减数分裂期，对高温和低温的危害，都会引起颖花的大量败育和不孕。
C. 光照
光照强度对幼穗分化有密切的关系，光强有利于幼穗分化，据试验证明，在幼穗分化期用两层沙布遮光（透光约为自然光的1/6-1/8），颖花退化比对照多30%。
D. 水份
幼穗分化到抽穗，是水稻一生需水最多的时期，尤其在花粉母细胞减数分裂期，需水最敏感，所以在这个时期一定要保持田间持水量在90%以上，如果缺水会影响到颖花发育。但是水份过多受淹，也会引起不利影响，如全部淹没也会死亡。
4. 抽穗结实期
在水稻抽穗结实期，营养生长基本停止，这时期为生殖生长占主要时期，一切任务是保持粒多、重的关键时期。
l 抽穗与开花
A. 水稻抽穗
水稻幼穗分化后1到2天稻穗从剑叶叶鞘中抽出，有50%抽出，为抽穗期，有80%抽出为齐穗期。抽穗时由于低温或肥水不足，常造成稻穗不能全部抽出，生产上把这种现象称为“包穗”或“包颈”，被包住的造成疱粒或空壳，如杂交水稻抽穗时温度低于20℃时，会造成100%产生“包穗”而无收成。
B. 开花
在正常情况下，稻穗抽出就能开花，整个开花过程一般为1-2个小时。温度对开花时间影响较大，高温开花时间短，低温开花时间长，有时可达2个小时以上。
l 灌浆和结实
A. 光照
光照强度和光照时间，影响稻叶的光合作用和碳水化合物向谷粒的转运，高产水稻谷粒充实的物质，90%以上抽穗后，是叶片光合作用制造的碳水化合物供给的，
B. 温度
温度对灌浆结实关系密切，一般最适合灌浆气温是20℃-22℃，在灌浆前15天以后昼温29℃，夜温19℃，日均温度为24℃为宜。后15天以昼温20℃，夜温16℃，日均温为18℃为好。适宜灌浆温度，有利于延长积累营养物质的时间，细胞老化慢，呼吸消化少，米质好。高温和低温都不利于水稻籽粒正常灌浆，况且又影响稻米品质。
C. 水份
灌浆期水份，仅次于拔节、长穗、分蘖期的水份，如水份不足会影响叶片同化能力和灌浆物质的运输，灌浆不足造成减产。灌浆期水份不足会影响光合作用，降低物质运转效率，缩短时间，稻米的物理性状变劣。
D. 矿质营养
在灌浆期间叶片含氮量与光合能力之间有密切关系，适当施氮，可增叶面积的光合作用，维持最大的叶面积，防止早衰，提高根系活力，对提高水稻产量影响很大，因此在生产上常用根外追肥方法。在齐穗期可看苗补肥，或补施磷、钾肥等，以确保灌浆过程能达到正常进行。
