很多人都分不清籼米、粳米、糯米等，那您知道籼米、粳米、糯米和黑米的区别吗？相关人士告诉我们，按口感有糯米和粘米，粘米分粳米和籼米。粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。籼米比较修长苗条，煮的饭比较松爽，丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类。两广、福建多种籼稻，北方多种粳稻。
糯米，又叫江米。因其口感香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状.吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收。
无论是糯米 、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精白米。
黑米的皮层中含有花青素类色素，具有很强的抗衰老和预防动脉硬化的作用。《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
大米的营养成份因品种的不同而略有差异，同一品种的大米的营养成份的变化规律是：糙米>标二米>标一米>特等米。这是因为糙米皮层含有丰富的营养素，而在精白米的加工过程中，部分皮层被碾磨掉，大米加工精度越高，碾去的皮层越多，大米的营养也随之降低。
籼米与粳米的营养相比，差异极小。每百克粳米中，约含有蛋白质6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙7毫克，磷136毫克。由于籼米、粳米和糯米的直链淀粉、支链淀粉含量的不同，造成三者在口感上有一定的差异，即籼米米饭的粘性小，胀性大；粳米米饭的粘性偏大，胀性小；而糯米的粘性最大，胀性很小。
