稻米品质是怎样判断的呢？主要有以下方面：
1、碾米品质。
指稻谷在碾磨后所保持的状态。包括糙米率、精米率与整精米率等主要指标。糙米率、精米率与整精米率越高的水稻品种，其米质越优。
2、外观品质。
包括垩白米率与垩白大小，精米长、精米粒型（长/宽比例）与米粒透明度等指标。垩白是稻米胚乳中白色不透明部分的总称，垩白的有无、大小及垩白米率是水稻品种外观品质最重要的性状。垩白米率越低，垩白无或小的水稻品种，其米质越优。
3、蒸煮食味品质。
蒸煮品质包括直链淀粉含量、胶稠度米胶长与糊化温度等主要理化性状，此外还有稻米香味及蒸煮后的米粒延长性等次要性状。食味品质主要包括适口性、米饭外观、米饭气味及冷饭质地等指标。蒸煮品质与食味品质各项指标的综合表现为米饭的胀性与食味，不同类型品质有明显差异。
4、营养品质。
主要包括稻米蛋白质含量与蛋白质质量。稻米蛋白质含量一般以糙米中蛋白质含量的百分率表示。糙米蛋白质含量越高的品种其营养价值越高。饲用稻品种要求有较高的蛋白质含量。
通过以上的介绍，希望大家对稻米品质的鉴定有一个初步的认识，提高对水稻品质的鉴别水平。
