随着市场对辣椒的需求量不断的增长，我国的辣椒的产量和出口量也逐渐的增加，辣椒的价格也持续上扬。每年以7%的速度发展，已成为全球之首的辣椒生产和消费大国，具有很大的市场空间。据悉，湖南农业大学食品科技学院受国家标准委委托，目前正在紧锣密鼓地制订辣椒素测定及辣度表示方法国家标准。这是我国首次针对辣椒和辣椒制品制定辣度国家标准。
据介绍，2004年7月，国际食品法典委员会通过了韩国起草的豆瓣酱和辣椒酱两项国际标准议案，并提交亚洲地区食品法典协调委员会进行意见汇总和审定。如果各国意见一致，两项议案将在2007年7月正式通过，并成为国际标准。由于此前没有国际标准，各国尚没有对辣椒制品统一进行分类。因此，按照惯例，一旦韩国标准升级为国际标准，欧美国家都将据此调整本国的食品标准，这将对中国辣椒制品行业出口产生巨大影响。届时，中国辣椒制品出口将面临新的技术壁垒。
据了解，辣度分级已是国际通行的做法。比如在美国，有相当大的辣椒产业。美国的中南部几个州分布着不少中小型辣椒加工企业，加工品种有辣椒酱、辣椒粉、干辣椒片等，辣椒制品多达100余种，所以他们在辣度分级方面分别采用了不同的方式。而中国的辣度分级一直比较模糊，消费者难以准确识别和选择。湖南省于2006年1月15日出台了《辣椒素测定及辣度表示方法》和《辣椒及辣椒制品的辣度感官评价方法》两项地方标准，将辣椒分为10级。而这次制定国家标准时将更加细化，根据中国消费者的习惯，将辣椒及辣椒制品的辣度真正实行按度划分。
