葡萄的冬季修剪又称为休眠期修剪，其主要目的是保证一定数量的芽眼，调节生长和结果，使树冠内枝条配置合理，防止结果部位外移，从而保证来年发出良好的新生枝蔓，为葡萄丰产稳产打下基础。在修剪时农药网建议，应注意以下几个方面。
修剪时间
一般在秋季落叶后埋土防寒前进行。对于不需埋土防寒的品种可在落叶后至次年春树液流动期(伤流期)前进行。修剪过早，会影响树体营养的积累；若延迟至翌年春季修剪，则会因“伤流”过重，削弱树势。
修剪方法
结果母枝的剪留强度和更新要根据品种特性、架式特点、树龄等确定；修剪中既要看单株的修剪量和架面的利用程度，又要考虑整体的平衡与制约，适当多留些枝蔓，待翌年早春葡萄出土上架时，再进行一次补充修剪。
1、疏剪。为了保证各个主蔓上，能按照一定距离配备好结果母枝组，要将不需要的或不能用的枝蔓从基部彻底剪除掉；修剪时要将枯死枝、病虫枝、无用的二次枝及徒长枝剪去。
2、短截。把枝蔓剪短留到所需要的长度，长度的确定主要是根据修剪需要和成熟新梢的质量而定。修剪的长度一般为：短梢，留1－4节；中梢，留5－7节；长梢，留8－12节。对于生长发育粗壮的枝蔓应适当长放，而对生长弱的品种和枝蔓则应短截，以促生强壮枝梢；枝蔓基部结实力低的品种宜采用中、长梢修剪；枝蔓稀疏的地方为充分利用空间，可以长留，喷施过生物农药的枝条或者有病患的一定要减掉。
3、更新修剪。葡萄生长特别旺盛，若任其自由生长，会使枝条下部芽眼发育不良、结果部位外移和枝条下部光秃，因此必须对结果母枝进行更新修剪。更新修剪有双枝更新和单枝更新两种。
(1)双枝更新：适用于发枝力弱的品种，采用此种方法培养更新枝比较可靠 。选2个相近的枝蔓作为1组，对靠近前端、生长健壮的枝按中、长梢修剪，作为结果母枝；另一枝留2～3节按短梢修剪作为预备枝。第2年冬剪时去掉原来的结果母枝，预备枝留下2条枝蔓，继续进行一长一短修剪，循环往复。
(2)单枝更新：冬剪时对结果母枝采用中、长梢修剪，不留预备枝，到翌年发出几条结果枝，冬剪时再选基部发育好的当年结果枝作为下一年的结果母枝，其余的全部去掉。对前端已经衰弱的多年生枝蔓，及时在生长健壮的枝蔓处回缩；采用一枝更新修剪时不另留预备枝，始终在一个枝条上反复进行更新修剪，以后每年均按此种方法进行。
提示，葡萄枝蔓的髓部大，木质部组织疏松，修剪后水分易从剪口流失，常常引起剪口下部芽眼干枯或受冻。为了防止这种现象发生，短截一年生枝时，最好在芽眼上方2到3厘米处剪截；疏剪或缩剪时，也应尽量避免造成过多的伤口；去除大枝时，更要注意不要过多造成机械伤口，尤其不要在枝干的同侧造成连续的多个伤口；在进行疏枝时，剪口控制在离基部1厘米左右以下，不要紧贴在基部下剪，待残桩干枯后，再从其部将其剪去。
