要保证蔬菜生产安全，在施肥进程中要有“四忌”观念。
一忌施硝态氮肥。蔬菜施用硝态氮肥后，会使蔬菜中硝酸盐的含量成倍增长。硝酸盐含量高的蔬菜被人食用后易引起人体血红蛋白变性，使脑、心脏等器官缺氧。因此，蔬菜栽培中忌施硝态氮肥，可选择施用铵态氮肥。
二忌施含氯肥料。菜田施用含氯肥料，当铵、钾等离子被泥土吸附或作物吸收后，氯离子会残留在泥土中。当其浓度达到一定程度时，会对作物根系产生毒害，使蔬菜的淀粉和糖含量下降，甚至导致植株死亡。
三忌施鲜人粪尿。未经堆闷腐熟的鲜人粪尿含有蛔虫卵。蛔虫卵在外界生活能力很强，通常可存活3—6个月。当人们食用被蛔虫污染的蔬菜后就会感染蛔虫病。因此，人粪尿在施用前要经过高温堆闷，使其充分腐熟。
四忌干旱施肥。蔬菜是喜肥水作物，在泥土干旱时施肥不但肥效不能充分发挥，而且泥土溶液浓度骤然升高时还会引起烧根现象。
