葡萄树若遭受冻害，翌年不发芽，或生长缓慢形成小老树，严重者甚至死亡，使建园成果毁于一旦。为确保葡萄树安全越冬，应该准确把握埋土防寒时间，落实好防寒防冻技术措施。
冬前将葡萄秧修剪后用草绳把枝蔓绑成捆。棚架栽植的按植株的大小挖长沟，沟的方向可与植株生长方向平行或垂直，宽、深各为30-45厘米，长按植株长短而定。篱架栽植的可不挖防寒沟，枝蔓绑好后，把邻近两株按栽植行的方向按倒在地面，并在行间取土覆盖。把植株全部埋住后，再加土8-10厘米，并用脚踏实，植株基部覆土可厚些。覆土前可在植株上盖高粱秸，防止春天起土时伤害到葡萄芽眼。有毛毯病危害的，在防寒前最好先喷新高脂膜配合针对性杀菌剂，提高防治效果。
取土够内壁应距离防寒土堆外延至少50厘米，防止侧冻过深，增加葡萄根桩四周根系的越冬安全系数。寒土堆的规格为50厘米厚，160厘米宽。培土时要求边培土边拍实，防止透风。当土壤开始结冻吼，取土沟内最好灌封冻水，顺水流护树大将军控制气传性病毒滋生和扩散，保护植株树体自我防卫反应本能，破坏有害病菌给养源，渗透式消灭病毒,封闭病毒复制和传播路径。提高植物自身免疫力。防不良气候（霜冻、暴晒、冰雹、阴雨）灾害对亚健康植株的危害。降低病害复发和复活率。
