姬菇与平菇实体形态相似，但柄较长，菌盖较小，商品菇的菌盖直径在0.8～2.5厘米，菌柄长4厘米。姬菇体态娇小，但已非平菇菌株自然发生时的幼小子实体，是由特殊菌株在特殊条件下培育而成的。
姬菇营养价值丰富，与平菇相比较，有更高的蛋白质含量和粗纤维含量、磷钙含量、氨基酸含量。现将其高产栽培技术介绍如下：
一、姬菇生物学特性
1.营养。姬菇是腐生菌类，具有较强的分解木质素和纤维素的能力。人工栽培时，以木屑、棉籽壳、玉米芯、稻草和麦秸等作为主要营养物质，与含氮量丰富的营养物质如麸皮、米糠、玉米粉等组成生产基质。此外还需加入少量的石膏和石灰等，来补充钙等矿物元素和调节酸碱度。
以磷酸二铵做氮源进行的试验表明，添加0.5%氮素营养能提高姬菇产量，但随着磷酸二铵用量的增加，一方面造成发菌成功率降低，另一方面即使发好的菌袋，形成的原基过密，菌柄黑，畸形菇多，反而不利于提高产量和商品菇率。
2.温度。姬菇菌丝生长的温度范围为3℃～37℃，适宜生长温度16℃～30℃，温度高于37℃或低于10℃时，菌丝生长速度减慢。原基形成和子实体生长发育的温度范围为3℃～33℃，随着棚温的升高，子实体发育快，但高温分化的子实体盖薄色浅、菌肉组织疏松，稍有管理不周，就会造成菌盖过大和菌柄过长及弯曲变形，商品性下降；相反，低温下生长缓慢，对外界因子变化造成的影响反应迟滞，而且子实体更加敦实肥厚，更符合姬菇的商品性要求。根据棚温、料温相关性的规律，姬菇生长适温范围为6℃～20℃，最适6℃～12℃。此外，原基形成还需要5℃～12℃的温差刺激。由此可见，姬菇是一种低温变温型菌类，适宜在秋季至春季出菇。
3.水分。姬菇菌丝生长培养基的适宜含水量为60％～65%，培养料中含水量低于50%时，菌丝生长速度减慢，还会降低出菇量；含水量高于70%时，使培养料的透气性下降，菌丝生长速度减慢。在子实体生长发育期间，需要空气相对湿度在85％～95%的恒定范围内才能正常生长，尤其是在菇蕾形成阶段，此时遇风吹降湿，原基极易枯萎死亡。
4.空气。姬菇是一种好气性菌类。菌丝生长和子实体生长发育都需要氧气，在菌丝生长期间，要求培养料和装料容器能透气，在子实体生长发育期间，一方面要消耗大量的氧气，另一方面还需要高而均衡的二氧化碳浓度。二氧化碳对菇体的影响随着发育时期的不同而变化，桑葚期适宜的二氧化碳浓度为0.05％～0.1%；珊瑚期为0.07％～0.15%，伸长期为0.1％～0.25%。过量的二氧化碳亦会造成原基隆起、盖小无褶和柄盖比例失调等。
5.光线。姬菇菌丝生长阶段，不需要光线，在有光照的条件下，菌丝生长速度减慢。子实体原基形成和子实体生长发育，则需要10～200勒克斯的散射光照。姬菇子实体具有向光性，长时间受到单侧光照射易产生向光弯曲，因此均匀的散射光或变换相反方向的光照刺激是必需的。光线还具有改善商品性状的作用，这是通过借光增温实现的，气温长时间过低，菌柄变成水浸状，菌盖霜白色，此时适当进光增温就能得到改善。在完全黑暗的条件下不能出菇，即便长出的菇也会成为只有菌柄无菌盖，或菌盖发育不良的畸形菇。
6.酸碱度。姬菇是一种喜酸性菌类，菌丝生长培养料的适宜pH值为6～6.5。由于在菌丝生长过程中，会代谢产生有机酸类物质，使培养料中pH值下降，因此，在配制培养料时，要加入石灰来调高培养料的pH值，使之达到8左右。此外，提高培养料的pH值，还有利于防止杂菌感染。
