葡萄苗的嫁接方法有硬枝嫁接和绿枝嫁接两种方法，葡萄苗嫁接苗是葡萄苗提高抗性的主要途径之一，葡萄苗的嫁接繁殖对于提高葡萄抗病、抗根瘤蚜、抗线虫和抗不良土壤条件上有重要作用。尤其是在我国北方寒冷地区，用山葡萄或贝达做砧木，通过嫁接育苗提高葡萄根系的抗寒性，从而扩大优良品种和栽培区域，我国南方用5BB或SO4做砧木进行嫁接，以达到抗湿耐涝和适应酸性土壤的目的。一些生产和科研单位，多用嫁接法解决品种混杂问题及更换新品种。园艺爱好者往往通过嫁接实现一树多果，达到延长采摘季节，提高观赏的目的。
一、嫁接时间（有三个时段可供选择）： 1、3月下旬-4月上旬用硬枝嫁接硬枝的方法进行嫁接。2、选用一年生粗壮、充实、成熟的枝条，剪成单芽段，5月下旬进行绿枝嫁接硬枝的方法。3、5月下旬到6月上旬采用绿枝嫁接绿枝的方法进行嫁接。
二、常用嫁接方法：
1、舌接法：将接穗基部削成斜面，斜面长约3厘米，先在斜面1/3处向下切入一刀(忌垂直切入)深1.5—2.0厘米，然后再从削面顶端向下斜切，从而形成双舌形切面，砧木也同上一样切削，然后将两者削面插合在一起。舌接法砧木与接穗结合很紧密，嫁接后只需简单绑扎即可。
2、劈接法：将接穗下端双面削成楔形，斜面长3—5厘米，砧木插条上端平剪后从中央纵切一刀，切口深3—5厘米，然后将接穗插入砧木切缝中，对准形成层，用塑料薄膜或线、绳绑扎。
3、带根苗木嫁接：冬季在室内或春季栽植前用带根的一二年生砧木幼苗进行嫁接，也可以先定植砧木苗然后嫁接，用舌接法或切接法均可。
4、嫁接扦插繁殖：繁殖嫁接苗木时，用贝达、北醇、龙眼、巨峰等易扦插生根的品种做砧木插条，而用其他优良品种为接穗。
春季硬枝劈接须剪去上部枝蔓，影响当年结果，而夏季绿枝劈接难于抽生健壮枝条，次年结果很少或不结果。于葡萄采收后采用单削面瓦状芽枝镶嵌嫁接法，成活率95％以上，可取得当年结果换种两不误，次年生接品种丰产的效果。
三、十大注意事项：
1、砧木的选择：砧木必须生长健壮，叶片完好。选用的砧木苗粗细与接穗枝的粗细要大致相同，并且都要半木质化。砧木（带根部分）要选用二年生或一年生、根系发达、生长旺盛、无病无伤的葡萄苗作砧木，事先下肥，栽后浇透水，及时平茬（在每棵苗下端根部留两个饱满的芽，剪去其以上的苗干）。砧木插条长20—25厘米。如果砧木与接穗粗度大致相同时，多采用舌接法；如果砧木粗于接穗，多用切接法。在砧木苗上留3～4片叶子，距地面10～12厘米处剪成平茬，砧木苗的剪口直径要在1厘米以上，在剪截的砧木苗的平茬口中间，用刀上下垂直劈3厘米长的切口，以备插入接穗，切劈的接口要南北走向（将来插入接穗的芽向阳，有利于生长）。
2、接穗枝的选择：做接穗的枝条应生长充实、成熟良好。选用粗壮冬芽（其抽生的枝条健壮，能及早成熟）、不带叶柄的（嫁接能够包扎严，不透气，成活率高）。事前去掉接穗枝条上的果串、冬芽旁的副梢、全部叶柄，每个接穗只留一个芽。在接穗芽上端留1厘米，接穗芽下端留4厘米。（在嫁接前20～30天摘除准备作接穗枝条上的果串），促使接穗枝生长良好。剪取接穗以后，用刀在接穗芽下两侧1厘米处各向下削2.5～3厘米长的斜面切口，使之呈楔形。削切的两个斜面要对称均匀，削口要平整光滑，初学嫁接时，应提前两天用杨、柳树等嫩枝削切练习，试削试切，增强熟练.
3、篱架葡萄嫁接部位不低于30厘米，不高于130厘米，每株嫁接10～15个芽枝，在主蔓上间隔20～30厘米选一当年生健壮枝条，距基部5～10厘米处嫁接。
4、在节间进行劈接，接口劈至节上（横膈膜处），切口长要达4-5cm，并削除砧木上的全部芽眼。接穗削面要光滑，并使形成层对齐，接口要绑紧。接穗在嫁接前，全部蘸蜡，封住接穗顶端剪口。
5、嫁接时刀具要锋利。选用砧木苗的粗细与接穗枝的粗细要大致一样，均要半木质化（即茎杆的髓心发白为度）。采用接穗要尽量的就近取材，随采随用，采剪后立即去掉叶片用湿布包好，遮荫备用。
6、嫁接操作可在室内进行。嫁接后为了使嫁接口很快愈合，必须加温进行促进愈合处理。加温的方法与前述催根方法相同。一般经过15—20天接口即可愈合。
7、根砧上用较厚的塑料扎带包扎，能够扎紧；接穗上用较薄的塑料扎带包扎，能把接穗各部位包裹严实，不透气、不失水，有利成活。这样能使嫁接的苗长得粗壮、老练、木质化程度高，部分果苗还可以当年见果。
8、采用接穗要尽量就近取材，随采随用，采剪后立即去掉叶片用湿布包好，遮阴备用（如需远距离采接穗，应用广口保温瓶储运接穗，瓶内装冰块降温保湿，防止接穗失水）。
9、嫁接与包扎：将削好的接穗立即插入劈开砧木的切口里，砧木的切口和接穗上不要蘸水，也不要用激素或胶黏剂等，以免影响成活。把接穗有芽的一侧向南，将砧木与接穗有芽一侧的形成层对齐（即对齐皮层），接穗削切口的上侧要露出砧木0.3厘米，露出一点切口便于砧木与接穗伤口的愈合，并立即用厚0.08毫米、宽1～1.2厘米、长20～25厘米的塑料扎带包扎砧木，自下向上缠紧扎严打结，绑扎好砧木的劈口，再用厚0.03毫米、宽1.5厘米、长20～25厘米的塑料扎带，把砧木以上的接穗全部缠裹扎严绑紧，只露出芽，接穗顶部有棱角的地方要包严扎紧，不能透气。
10、嫁接后的管理：嫁接之后立即浇一次透水，以后见干及时浇水，应施氮磷钾多元素肥料，注意铲除杂草。接后7～10天萌发新芽、新梢，长出第三片叶子时抽生花穗。有的强苗在第四至五叶以后又抽生第二个花穗，要及时摘除苗上的花穗。嫁接苗长到20～25厘米高时，要及时插杆绑缚，防止风吹倒伏。平时要及时摘除根砧上的蘖芽。嫁接苗长出7～8片叶时打尖平顶，打尖以后各叶腋中抽生新芽，留最顶端的一个芽向上延伸生长，对其他叶腋下长出的芽留一片叶子摘心（即打尖）。待最顶端的芽枝再长出7～8片叶时，再打尖平顶一次即可。嫁接后注意防治病虫害，每隔20天喷施一次0.2％磷酸二氢钾等叶面肥，连喷2～3次。嫁接部位的塑料扎带不宜解除太早，以在秋后或下年春天解除为好。
