无论单季或双季茭白，由于生育期长，植株生长茂盛，对水的需求期长，对肥的需求量大，肥水管理与茭白的产量紧密相关。
根据茭白的生育特点，灌水应掌握浅—深—浅。
早春，为了较快地提高地温，灌水深度以3～4厘米为宜。孕茭前水位应逐步加至15厘米左右。进入孕茭期，为了使茭身软化，保持洁白的外形和肥嫩的品质，同时控制无效分蘖，水位应增至20厘米。秋季采收后水位再降至3～4厘米。进入休眠期水位保持1厘米左右或田间呈湿润状态。
夏茭的灌水规律与春茭基本一致。单季茭白由于结荚部位略高，孕茭期水位可增至30厘米左右。
茭白需肥期长，需肥量大，因此，一要施足基肥，二要看苗分次追肥，配方施肥。在茭白的全生育过程中，根据各地的经验，要配施充足的氮肥和适当的磷钾肥料。
基肥一般以土杂肥、厩肥、绿肥或人粪尿为主，或施用生物有机复合肥。每亩可施绿肥2500公斤，或土杂肥2000公斤，或厩肥1500～2000公斤，或人粪尿1000公斤，或生物有机肥75公斤左右。
追肥一般分提苗肥、催苗肥、接力肥和孕茭肥。提苗肥在茭白栽后10天左右施用，催苗肥在分蘖期施用，接力肥在营养生长旺盛的6～7月施用，孕茭肥8月中下旬施用。
提苗肥每亩施人粪尿500公斤;催苗肥每亩施人粪尿1500公斤或尿素12.5公斤;接力肥每亩施人粪尿1500公斤或复合肥25公斤，或尿素10公斤，磷肥20公斤，钾肥10公斤;孕茭肥每亩施人粪尿2500公斤或尿素15～20公斤。
夏栽新茭生育期短，需肥量较少，只需施一次孕茭肥即可，每亩施人粪尿1750～2000公斤或尿素12.5～15公斤。次年要采收的田块，追肥要早而快，追肥时期分为腊肥、返青肥和孕茭肥。腊肥在1月中旬追施，返青肥在2月中旬追施，孕茭肥在5月初追施。
