大姜生长期长，需肥量大，其施肥应重施基肥，追肥时需注意有机肥和无机肥的配施。
现在农民用肥中存在着比较多的问题，比如：无机肥用的比较多，有机肥用的比较少，导致土壤出现了一系列的问题。专家建议多施有机肥，因为大姜的根系短，种植环境需要疏松的土壤环境，多施有机肥可以增加土壤的排气性，有利于大姜的生长。
应多施钾肥，大姜的养分需求中钾的比例是第一位的，其次是氮，所以在施肥的时候要坚持增施钾肥。
追肥一般分三次，通常在苗高25-30厘米，并具有1-2个小分杈时，进行一次追肥，称为“小追肥”或“壮苗肥”，每亩可施尿素4千克或硫酸二铵20千克，开沟施入或浇水时随水冲入。
姜苗处于3股杈时期，进行第二次追肥，追肥对生姜产量形成十分重要，称为“大追肥”或“转折肥”，是获得丰产的关键。这次追肥是:在姜苗北侧距植株基部5—20厘米处开一施肥沟，每亩施入豆饼70—80千克，或腐熟优质粪干500千克，另加复合肥25-50千克，肥土混合覆土封沟。
8月底或9月初，姜苗具有6-8个分杈时，是根茎迅速膨大期，可根据植株长势，酌情进行第三次追肥，称“补充肥”，一般每亩施用氮肥4-5千克。适当的补充微量元素，尤其是硼肥和锌肥，1公斤/亩左右。
