营养特点
大蒜是需肥较多而且较耐肥的蔬菜之一，通常每生产1000公斤大蒜需氮4。5—5公斤，磷1。1—1。3公斤，钾4。1—4。7公斤，其比例为3：1：3。大蒜对养分的吸收随植株生长量的增长而增长。但是大蒜的根毛少且细弱，吸肥能力较差，对肥水反应比较敏感。从播种到初生叶伸出地面为大蒜的发芽期，这一时期生长量小，生长期短，耗费的养分也少，所需的各种养分由种蒜供给。此期根系的主要作用是吸收水分。从初生叶展开到鳞芽及花芽开端分化为幼苗期，随着幼苗的生长，种瓣中贮藏的养分逐步耗尽，蒜母开端干缩，俗称“退母”。此期大蒜的生长完全靠泥土营养供给，吸肥量显然增长，如果泥土养分不足，植株易涌现营养青黄不接而浮现叶片干尖。此时应施用速效肥料以保证幼苗的生长和培养壮苗。幼苗期停滞后，进入了鳞芽、花芽分化期。这一时期是大蒜生长发育的关键时期，根系生长加强，加速了对泥土养分的吸收利用。从花芽分化停滞到蒜薹采收是大蒜营养生长与生殖生长并进时期，蒜薹迅速伸长的同时，鳞茎也逐步形成和膨大，生长量大，需肥需水量也最多，此时根系生长和吸肥能力达到顶峰，是大蒜肥水管理的关键时期。蒜薹收获后，是鳞茎膨大盛期，此时根系开端苍老，吸肥量不大，鳞茎膨大所需要的养分，大多数来自于自身营养的再分配。
大蒜除了吸收氮、磷、钾以外，对钙、镁、硫的需求也相对较大，尤其是硫，硫对提高大蒜品格有重要作用，恰当运用硫肥可使蒜头和蒜薹增大增重，并可减少畸形蒜薹和裂球。
施肥技巧
依据大蒜需肥、吸肥特点，在大蒜施肥上，应坚持以有机肥料为主，化肥为辅；基肥为主，追肥为辅；粗肥细施，化肥巧施的施肥原则，以最大限度地满足大蒜在生长发育进程中对营养元素的需要。
基肥。因为大蒜根系浅，根毛少，吸肥能力差，因此，对基肥的品质恳求较高，通常以腐熟的有机肥为好，每亩施用5000—6000公斤，复合肥50—100公斤。通常在基肥中配施一些钙、镁、硫肥。
追肥。大蒜属耐肥作物，在施足底肥的基础上，通常进行4次追肥，分别为：
催苗肥：通常于出苗后15天左右进行，每亩能够施高氮复合肥5—8公斤，肥力较高、底肥较足的田块，能够不施催苗肥。
返青肥：通常在春季气温回升，大蒜的心叶和根系开端生长时施用，即在春分左右施用，亩用量以高氮复合肥8—10公斤为宜。
抽薹肥。通常应在鳞芽和花芽分化完成、蒜薹露缨时进行。此时进入生长茂盛期，是氮肥最大效率期，所以催薹肥是一次关键性的追肥，每亩重施复合肥25—30公斤。
催头肥。通常于抽薹肥施后25—30天进行，以氮肥为主、配合施磷钾肥，以每亩施用高氮复合肥15—20公斤为宜，以满足蒜薹采收和蒜头膨大时对养分的需要。
追肥方法
通常采取条施、随水施或埋施。追施有机肥时，常顺行开沟，进行条施；化肥通常采取开沟撒施，施后覆土。苗期追肥后，应留意中耕除草，维持泥土蓬松和墒情，减少养分的丧失，加快根系对养分的吸收利用。
