生姜全生育期吸收钾最多，氮次之，磷最少。每生产1000千克鲜姜约需吸收氮10.4千克、磷2.64千克、钾13.58千克，其养分吸收比例为3.9∶1∶5.1。
生姜耐肥，一般在耕地时每亩用腐熟优质厩肥5000-8000千克，随即翻入土中。将地做好垄，在播种前，再在沟中施种肥，一般每亩施饼肥75千克、复合肥15-20千克，与土混匀，浇水、播种。也可采用“盖粪”的施肥方法，即先摆放姜种，然后盖上一层细土，每亩再撒入5000千克农家肥或少许化肥，最后盖土2厘米左右。
一般发芽期不需要追肥。苗高25-30厘米并具有一个或两个小分杈时（一般于6月中下旬）第一次追肥，亩施尿素4千克左右，或磷酸二铵20千克左右，开沟施入，或浇水时随水冲入。姜苗处于三股杈时期，于立秋前后结合拔除姜草、拆除姜棚或地膜追肥，一般每亩施饼肥75千克，或腐熟优质粪干500千克，另加复合肥25-50千克，于姜沟北侧（东西向沟）或东侧（南北向沟）距植株基部15-20厘米处开深沟施入，肥土混合后覆土封沟，使原来生姜植株生长的沟变为垄，垄变为沟，最后浇透水。9月上中旬，为防早衰，一般每亩施复合肥30千克。追肥时，可在垄下开小沟施入，亦可将肥料溶解在水中顺水冲入。
在生长后期，对于缺锌或缺硼土壤，每亩施硫酸锌2千克、硼砂1千克。也可以在播种前作基肥施入。
